Exkluzivní nálev na chilli

[Trixy]

V případě že sterilujete, pro strýčka příhodu... Jak dlouho a nakolik? Aby se aspoň trošku zachovala křupavost

[chris]

Pokud nemíváš problém při zavařovaní jiných věcí, vůbec bych se toho nebál, výrazná kyselost a množství cukru v láku konzervaci dost pomůžou.

Já jsem loni preventivně několik minut pasterizoval, ale čistě proto, že jak jsem začínal, tak jsem nevěřil kvalitě mého konzervačního procesu (sterilizace sklenic, čistota obruby sklenice kvuli dosednutí víčka, atp. atd.) Naposledy předtím jsem podobnou činnost dělal někdy v pravěku coby děcko pomáhající babičce a zničit si výsledky prvního pěstu se mi fakt nechtělo.
A taky proto že jsem ten samý víkend zkoušel konzervovat i jiné věci, s podstatně menší kyselostí, to pak je spolehlivá pasterace (případně i zavaření, dle toho o co jde) naprostá nutnost, pokud to člověk chce následně skladovat mimo chladničku. Takže jsem měl největší hrnec a teploměr tak jako tak vyhrabané a při ruce.

Asi u toho postupu i zůstanu, kroužky zůstali křupavé, a musím zaklepat, vše konzervované ve sklenicích vydrželo, to co už je snědeno bylo ok, to málo co je ještě ve sklenicích spolehlivě drží podtlak a nekazí se ani při skladování při pokojové teplotě.

edit: tuším že to bylo cca 6 minut u cca 1/2 l sklenic a 9 minut u cca 0,9l sklenic při nějakých 78-80°C, nemám u sebe zápisky.

[Trixy]

Dnes sem vařil a už samotný nálev je pecka, jen jak píše většina lidí, dával sem půlku cukru. Ale sto lidí...
Díky Lobo

[gyver]

Dnes proběhl LOBO nálev,je vynikající! Koštovala jsem až moc. Dala jsem cca o polovinu cukru méně a přidala koriandr. Jala,Beros,Korál, no name z Maďar a na zkoušku cherry rajčata.

Ahoj, prosim Ta pekne, ako dopadli tie zavarane cherry rajcatka (si to zavarala ci iba zaliala?). Bola to chutovka? Budes robit znovu alebo teraz nieco ine?
Dakujem

[Krajinka]

Ahoj, letos je určitě zavařovat nebudu. Jsou poměrně dost kyselá, ve velkém je jedla moje babička, o kterou jsem se starala. Letos už není, tak přebytky budu spíš sušit ( teď je ideál počasí) a nebo kečupy a omáčky.

[Quentin_Bull_89]

Dnes jsem ochutnal zavařené Black Scorpion Tongue v tomto nálevu. Mohu jen a jen doporučit. Snad jen pro příště budu dávat o půl hrnku méně cukru. Jinak TOP!

[Čapik]

Dobrý den, chci vyzkoušet Lobův exkluzivní nálev. Zajímalo mě jestli po převaření papričky ztratí trochu pálivosti?

[JanaK]

Dobrý den, chci vyzkoušet Lobův exkluzivní nálev. Zajímalo mě jestli po převaření papričky ztratí trochu pálivosti?

Nezdá se mi, že by převařením pálivost klesala - spíš se rozvnoměrně rozloži mezi ostatní suroviny a vVzhledem k přidanému koření jsou papričky spíš ještě pikantnější

Dělám ho podle úvodního receptu jen hodně uberu cukru a je vynikající - ostřejší papričky zobeme po kousíčkách, Jalapeno kroužky po celých skleničkách.