TerasovaSahara - 2018

[chris]

Přesal jsem se snažit rozpoznat kde začíná a kde končí ta která kytka, ztratilo to smysl



Bohužel jsem taky kvuli zpracování probírky chilli několik dní nehlídal rajčata. Ty nějaké meze růstu nezajímají, a teď už na ně nedosáhnu Nejdelší výhon Datla má ke dnešku určitě víc než 3,5 metru :-O

Ještě že mám se sousedy velmi dobré vztahy, očešou si to co dozraje u nich a všichni budeme spokojení

[Lexter]

Ještě že mám se sousedy velmi dobré vztahy, očešou si to co dozraje u nich a všichni budeme spokojení

Tak to má být, mě sousedi sbírají dýně a já jim třešně a hrušky. Druhý soused mi do zahrady pravidelně dodává pýr, tam už to takové hurá není.

[chris]

Dle předpovědi počasí to vypadá, že o víkendu zkončí letošní dlouhá etapa veder s teplotymi bližícími se 40° přes den a ještě o půlnoci okolo 30°.
Tak si už nejspíš můžu do zápisků pro příští rok zapsat maximum potřeby vody mého balkónu. Více kytek než letos mít určitě nebudu, víc je vyrůst taky nemůžu nechat, v záři už taky nejspíš nebudou čtyřicetistupňová vedra...

Do zápisků: maximální denní spotřeba vody během letošní sezóny je: 56 litrů. A je třeba počítat s tím, že tahle úroveň spotřeby může trvat nepřetržitě 10-14 dní, každý den, neklesne pod 50 l/den.

Taky se o víkendu chystám na další větší probírku uzrálého. A asi to už spojím s mírným prostříháním. Pokud budu věřit tomu hasunumeru které jsem si odvodil z průběhu loňské sezóny, tak mám skoro jistě ještě nějakých 47 dní do konce sezóny.

Pokud to bude náhodou déle (loni bylo, o dalších 29 dní ) bude to milé, budu v to doufat, ale spoléhat na to nebudu. To jak mi loni zařídil finální sklizeň podzimní orkán nebyl zážitek který bych si chtěl zopakovat.
Takže asi pomalu začnu kytky připravovat na konec sezóny, pomaličku některým začnu omezovat nové květy.

[chris]

Nějak jsem letos podcenil dvě věci:
- úrodnost odrůd chilli které letos mám
- počet odrůd rajčat které se dají průběžně ozobávat vůči počtů odrůd určených na rajčatový základ

Výsledek je ten, že se během léta ozobalo o dost více rajčat než jsem předpokládal, a teď když se na mne valí masivní úroda chilli plodů tak chybí dostatek rajčat pro základy všemožných omáček. Takže to vypadá že dopadnu jako loni, sušeného chilli bude zásoba minimálně na dva roky, omáčky dojdou už někdy začátkem jara.

Do zápisků: přiští sezónu otočit poměr chilli:rajčata, letos to bylo (v rámci testu maximální možné hustoty rostlin) 13:9, příští rok by bylo vhodné tak 7:9.

[chris]

Dnešní probírka.

[chris]

Tak první pokus o Srichachu (recept dle nuselské kuchty, tj. fermentace aerobně) prohlašuju za úspěch

Jednu změnu kterou v příští várce udělám je, že na začátku fermentace více rozmělním vstupní matroš, vezmu ho nejen krouhačem ale následně už před fermentací i tyčákem, protože z první várky zbylo příliš mnoho materiálu po propasírování.
Resp. ono by asi pořešilo několik dalších dní fermentace (napoprvé jen 6 dní), ale už jsem potřeboval první pokus dokončit a vyhodnotit si výsledek, byl čas rozhodnout jak přesně budu zpracovávat další sklízené dávky.

Taky je milé že octu budu moci dávat o maličko méně než je v receptu (laktobacilu tu mám v okolí zjevně dostatek), po přidání 100 ml octu podle receptu je výsledné pH 3,8 což je snad až trochu moc, imho něco okolo 4,1-4,3 je zcela dostatečné i pro dlouhodobé uložení v pokojové teplotě.

btw, toho zbylého matroše po pasírování mi přišlo docela líto, takže jsem přidal sůl a pasterizoval, vypadá to že by z toho mohla být po uležení docela parádní chilli pasta

[Jacopo.F.]

Tak první pokus o Srichachu (recept dle nuselské kuchty, tj. fermentace aerobně) prohlašuju za úspěch

Aerobně? Co tam pak vzniká při fermentaci? Já se dočetl tu: http://www.potravinovezahrady.cz/umeni- ... rmentovat/ že: "Fermentace je většinou anaerobní proces, k němuž dochází bez přítomnosti kyslíku. Právě nepřítomnost kyslíku je důležitá pro zdárnou fermentaci zeleniny tzv. mléčným kvašením."
Tomu nerozumim. Šlo by to teda taky dělat anaerobně?

[chris]

Myslím že určitě šlo, zkouším oba způsoby fermentace

post75256.html#p75256
Druhé zleva: aerobně - základ srirachi dle nuselské kuchty (https://nuselskakuchta.blogspot.com/201 ... racha.html)
Čtvrté zleva: anaerobně - klasický kvašákový postup (v mém případě bez klasické probublávací kvasné zátky).

A souhlas, za přístupu vzduchu se tam může rozvinout daleko širší spektrum potvůrek, složení receptu s tím musi trochu počítat, jde o to jestli na začátku procesu laktobakterie dostatečně rychle převládnou, jakmile se namnoži tak začnou měnit prostředí ve svůj prospěch na kyselejší a tím omezovat nežádoucí konkurenci.
I proto mám radost že se zadařilo hned napoprvé a nebylo potřeba nic řešit (např. přidání startovací kultury třeba z jogurtu či tak něco).