Pepinuv první rok

[Pepino]

U mně Chunan kvasí hodně pomalu. Kolikrát ani nepozoruji žádné kvašení (hlavně na začátku, když to sleduji). Třeba po 1/2 roce zjistím, že to muselo vykvasit, že jsem skleničku naplnil příliš. Pak víčko dotáhnu, utřu skleničko i přeteklý obsah a již nic víc nevykvasí. Teplotu skladování mám mezi 20-26℃ a nikde nepozoruji žádné kažení. Vlastně jo, plíseň jsem měl z venku na skleničce na závitu, když jsem ji špatně otřel.

A dáváš tam kvalitní víno? V receptech se objevuje vodka nebo jiný silnější alkohol, což je vlivem špatného překladu. A tím alkoholem se to naopak konzervuje a nekvasí. Ideální rýžové víno, což se dneska snadno koupí. Já mám nejlepší zkušenost s tím červeným tedy...

Tak to je ten důvod proč jsem nepozoroval skoro žádné kvašení. To co jsem tam dával mělo tuším 38%.... Takže příště stejné množství vína?

[Faboš]

Mě to vykvasilo aji s vodkou bez problému, ale víno je lepší a potom i chutnější.

[Tea Racer]

Množství vína musíš trochu přizpůsobit složení papriček, nekdy jsou sušší, někdy vodnaté.
Alkohol je konzervant, čím více tím hůře to kvasí. Pochopitelně to bude kvasit i s tou vodkou, ale víno mi vždy kvasilo více a jak bylo řečeno je to chutnější.

[Pepino]

Tak vám tu všem dámy a pánové chci moc poděkovat za pomoc, fajn přístup k nováčkovi a spoustu inspirace, kterou jste mi tu dali. Doufám že v příštím roce budu mít více času na papričky i na forum.

Přeji jen to nejlepší v Novém i novém roce.

Ať to roste!

[evastudena]

Jaké kvalitní víno byste tam dali? To rýžové se mi moc nelíbí

[Bonebreakers]

Jestli ti to rýžové víno nejde pod nos, tak si tam dej co je libo, ale rýžové víno se přidává několik století je to tradiční ingredience.
Jen pro doplnění první chunanku jsem zalil premiovou vodkou, další nějakým bílým pozdním sběrem z moravy a nakonec rýžovým vínem tady z krámku od větví. Nakonec tu chunanku uděláš ze všeho, ale nejlepší pořád bude z rýžového, i když ani ta s vodkou není špatná, jen se to musí nechat delší dobu v teple nez začne kvasit.

[Pepino]

Já do toho dal to co jsem měl doma, takže jsem naprosto barbarsky vzal bílý rum a chunanka je naprosto super. Tvrdého se předpokládám dává podstatně méně než vína, takže v té mé není vůbec cítit. Ale četl jsem tu recepty s červeným vínem, bílým vínem, atd. Asi to fakt půjde udělat ze všeho a je čistě na tobě, co Ti bude nejvíc po chuti. Pokud se mi letos zadaří, určitě vyzkouším červené víno :P