Mleté papričky - pudr

[stodvacitka]

Dobrý den,

prosím o radu, mamka od někoho dostala na jemno mleté čili. Já už jsem pár papriček usušila a teď přemýšlím, jak je co nejefektivněji pomlít a v čem... potřebovala bych, aby z papričky byl jemný pudr...

Poradíte?

Děkuji

S.

[Tea Racer]

Ikdyž mletí nedoporučuji (vyprchá to, oxiduje a za pár mesicu se zmeni chut i pal...
tak nejlepsi je tristivý mlynek na kávu.
Nejlepe papricky usušit na pulky a pak rozetrit v hmoždíři.

[matoha]

Ja meliem na spomínanom mlynčeku ale iba potrebné množstvo. Nemeliem však na úplne jemný prášok nemá to podľa mňa význam. Ten prach potom lieta všade. Mám radšej trochu hrubšie zrniečka. Asi tak ako melú tie bežné koreničky s mlynčekmi. Úplný prach je podľa mňa katastrofa a nie korenie.

[honzek86]

Já teď taky přemýšlím, v čem budu mlít. Jak píše matoha - mám z nejmenovaného e-shopu na pudr umleté habo a ještě asi 3 další a není to ono - dělá to hrudky. To je potom docela poděl, když vypadne do rizota 1cm kulička z hába a přilepí se na patro potom tam je ještě carolina a TSM namleté na konzistenci plážového písku a krásně se to sype. Něco takového bych chtěl trefit. Šupinky/vločky jsou moc - chci mlet hlavné superhoty a ty by se mi v šupinkách špatně dávkovaly. Potřebuju trefit něco mezi tím.
Dotaz pro ty, co už to zkoušeli - dosáhnu toho v tom hmoždíři? Není to sebevražda, drtit hmoždířem Nagabrain?

[Kendy]

prosím o radu, mamka od někoho dostala na jemno mleté čili. Já už jsem pár papriček usušila a teď přemýšlím, jak je co nejefektivněji pomlít a v čem... potřebovala bych, aby z papričky byl jemný pudr...

Ideální na mletí je určitě mlýnek s mlecími kameny. Tedy nikoliv tříštivý. Nicméně bude asi dražší.

Levnější a běžnější je tříštivý mlýnek. Ten asi i budeš mít doma. to je taková ta věc, kde se velkou rychlostí točí nůž (nože) a rozsekává všechno, co do toho hodíš. V principu takový mixer.

Tím taky chilli "nameleš", ale pokud chceš jemné a rovnoměrně namleté chilli, tak to asi není ta úplně nejlepší volba. Při tom rozsekávání vznikají různě velké kousky. Můžeš sekat tak dlouho, až to bude všechno opravdu hodně malé, ale je to hodně riskantní. Pomalu tam bude vznikat jemný prach, který přístroj bude honit velkou rychlostí po obvodu nádoby. A ten prach se bude hodně zahřívat. Když podržíš spoušť moc dlouho, tak se ti to bude přepalovat. Musíš opatrně.

Ale abych se přiznal. Já osobně na tom "pudru" netrvám a s opatrností používám taky obyčejný tříštivý mlýnek. Mlýnek s mlecími kameny je opravdu mnohem lepší (měl jsem možnost porovnat), ale je to další krám do domu, pro který nemám žádné jiné využití.

A mimochodem. Chilli se mele až v okamžiku, kdy ho potřebuješ (alespoň zhruba). Skladuje se usušené v hermeticky uzavřené nádobě (nějaká sklo s patentem třeba). Když ho nameleš, tak ti bez ohledu na způsob uskladnění bude rychle vyprchávat. Ztratí chuť, vůni i sílu. Nenamleté vydrží o dost déle. Skladuj to celé a jednou za čas si namel kolik budeš potřebovat třeba na měsíc dopředu, nebo tak nějak.

Edit: A ještě doplním, ať je to komplet. Správně usušené chilli má být takové, že když ho v prstech zlomíš, tak praskne se slyšitelným lupnutím. Pokud se jenom ohne, tak je to moc mokré. Skladovat a mlít je potřeba opravdu hodně suché. Ono to poznáš i při tom mletí. Špatně usušené chilli se mele jenom hodně blbě.

[chris]

Tuším že jsem to sem někam už loni jednou psal, ale rád zopakuju, používám dvoustupňový proces:

0. Hlavní zásoba je uskladněna tak jak výše píše Kendy

1. Průběžnou menší dávku na spotřebu nasekám tyčákem na vločky.
Větší část vloček spotřebovávám přímo při vaření.


2. Druhá část vloček jde do stolní kořenky-mlýnku Ikea, stojí 99,-, mají regulovatelnou jemnost mletí, keramický mlecí mechanizmus, skleněný zásobník vloček (takže je vidět stav mleté suroviny), nemají problém pomlít hrubou sůl, pětibarevný pepř, česnekové plátky, a právě chilli vločky.
Což je sada, která má u mne na stole stále místo

Btw, jejich skleněné zásobníky se prodávají i samostatně, 49 kaček za 4 kusy, pokud je potřeba tak se přešroubuje během pár sekund jiný zásobník a už se mele jiná odrůda.

[Kendy]

Vidíš.. Požít jednoduchou kořenku s mlýnkem mě nenapadlo. A to v nich mám pepř a sůl. Chytré řešení.