Sušené maso s chilli

[honzek86]

Tak jsem to dnes prubnul taky ... zrovna se to suší. Koupil jsem roštěnec (nízký, vysoký neměli) - 1kg. Nakrájel jsem na 7mm plátky a vypral v sojovce, osolil a dal na dvě hoďky na cedníku do lednice, ať sůl vytáhne nějakou vodu. Potom jsem aplikoval drcený pepř, drcený česnek a drcené papričky - jerky bude 3 chutí - sladká uzená paprika, Birds eye chilli a Carolina reaper
No a teď hlavně technika sušení Použil jsem horkovzdušnou troubu. Maso jsem zavěsil na špejle (normálně propíchnul) a ty potom na rošt viz foto ... jehly na ražničí by asi byly lepší, ale ty nemám. Pod to jsem dal plech s papírem jako úkapovou vanu. Nejdřív suším hoďku na 80° (zabít brebery) a teď jsem to dal na 55° ... odhaduji to na dalších 10-12 hod. Po té hodině byla úkapová vana plná šťáv, tak jsem to po té hoďce vylil a vyměnil papír, ať tam je co nejvíc sucho.
Tak jsem zvědav pokud to dopadne, přidám fotky.
PS: Barák mi už hodinu neskutečně voní luxusní hovězí vůní ... nejradši bych si zajel pro půlkilový rump steak a pořádně se s ním zprasil ...

[Din0]

neeee, to mi nedělej

[Chozee77]

Ježíštěším se na další postup

[honzek86]

Tak tady je postup po 2,5hod sušení ... zatím to vypadá velmi dobře a vůně je to náramná.

[chris]

Dobrá práce. Mimochodem, čichové mučení můžu jen potvrdit, ještě že mám v sousedství výbornou mexickou restauraci, já když předloni poprvé zkoušel sušit jerky (taky na špejlích), tak jsem to po necelých dvou hodinách nevydržel a byl nucen zavelet. "takhle to dál nejde, jde se na oběd na pořádný biftek"
Od tý doby vím, že sušit se má jen když má člověk ještě nějaké zásoby už hotového, anebo co hodit na pánev

[honzek86]

Přesně ty bláho, ta šťáva, co z toho odkapala během první hodiny, byla tak voňavá, že mi bylo líto ji vylejt ...

[Chozee77]

To je to nejhorší mučení co znám...

[honzek86]

Tak už je to hotový vzhledově dost stejný, jako na té poslední fotce, jen lehce více scvrklé. Delikatesa. Všichni mi to chtějí sežrat! Příště udělám víc Caroliny nebo Morugy, té se všichni bojí jako čerta ale tu sladkou jsem musel schovat, aby to vydrželo aspoň pár týdnů Děkuji Baronovi za jeho instrukce ... použil jsem dost know-how z tohoto vlákna.