![Smile 2 :-)](./images/smilies/smile2.gif)
Při té příležitosti proběhla první koštovačka:
- vůně už parádní
- chuťový profil už taky prima, byť zatím takový ten trošku "neučesaný", typický pro ranné fermentační fáze než se všechny složky chutě pořádně propojí.
-pal a spol: taky prima, baccatum té verzi kterou jsem dělal celkem dost sedly, ale chtělo by to do základu dát ještě o něco více paprikové/chilli složky. A na to už jsou baccatum trošku moc pálivé, vzhledem k tomu že se chilli drť odměřuje na počty hrníčku vůči počtu hlávek to chce něco s relativně malým palem.
Ono si to ještě sedne a zjemní, stejně jako když člověk fermentuje třeba srirachu, ale aktuálně je to luxusní jako příloha, jako samostatná svačinka je to maličko více pálivé než by mělo být když to do sebe chce člověk občas ládovat z vrchovaté misky po polévkových lžicích.
![Smile 2 :-)](./images/smilies/smile2.gif)
V téhle první verzi tvořila drť ze sušených baccatum cca 45-50% podílu paprikové/chilli složky a myslím že optimum bude někde okolo 25-30%. Budu muset zapátrat v okolí po nějaké šikovné asia food prodejně a někdy příště prubnout originální korejské chilli vločky abych si nastavil laťku do správné výše.
![Smile 2 :-)](./images/smilies/smile2.gif)
Btw: šlo tam taky jedno sušené Mulato Isleno a ty náznaky kouřových tónů které tomu dodalo nemají chybu, parádně to pasuje k té části chuti kterou dodává rybí omáčka plus zázvor. Množství zázvoru jsem naštěstí hned napoprvé trefil tak akorát, ono když se to s ním přežene tak speciálně u mladých kvašáků (chunanka atp.) umí docela dost "čouhat" a přebíjet ostatní složky chutě (než se to časem srovná a propojí).