koniash 2019

[chris]

@MartinS: taky jsem docela skeptický vůči jednorázovce v troubě. Šel bych na to tak, že bych to v troubě řešil v opakovaných seancích. Tj. podobně jako sušení na slunci když některý den svítí a jiný né. Jednou za pár dní na několik hodin do zvýšené teploty, pak nechat den dva v pokojovce, pak opět zvýšená teplota,... prostě aby rozkladné procesy při pokojovce a mizerném proudění vzduchu v bytě nedostali příliš dlouhou dobu na to se rozběhnout.

[gyver]

Pane mam dotaz, myslis ze by sel ususit takto velky kus i v troube?
Ze bych zkusil nalozit celou veprovou peceni a pak ji zkusit ususit v jednom kuse?
Chapu ze to bude treba 20 hodin v troube na 60°C, ale jit by to mohlo ne?

Mohol by si to skúsiť aj takto, keď bude čas, aj ja sa chystám ...
https://youtu.be/ZDZxVUTV5Yg

[Quentin_Bull_89]

To video nevypadá špatně. Akorát Hyňo, při jaké teplotě ty to necháváš vysoušet?

[MartinS]

Po tech trech dnech se to osprchuje od te soli nebo jen se sul nejak setre?

[Quentin_Bull_89]

Koniash by mohl hodit nějaký univerzální návod.

[koniash]

Po tech trech dnech se to osprchuje od te soli nebo jen se sul nejak setre?

takže návod:karé odblanit,osušit,nakořenit dle libosti a vložit na cukrové lože,poté celé zasypat cukrem aby maso nebylo vidět,vložit do lednice a čekat dokud cukr nevytáhne z masa šťávu...1-5dní podle velikosti karé,prostě na spodu nádoby bude vlhko jako...když usoudím že je to OK,maso vyjmu z cukru,otřu cukr,rychle opláchnu jablečným octem(hygiena,odstranění zbytku cukru),osuším,znovu nakořením a naložím do solného lože stejně jako do cukru,zase počkám až sůl absorbuje vlhkost z masa,očistím od soli,opláchnu jablečňákem,osuším,překořením,zabalím do bavlněného obvazu,omotám provázkem a oběsím na futra mezi kuchyní a chodbou,do 10ti dnů je hotovo
nádobu používám plastovou s víkem
cukr je nejlepší třtinový hrubý,ale i v obyč krystalu to funguje
sůl hrubozrná mořská nebo lepší,hrubozrná sůl i krystal cukr proto,že se líp čistí a neulpívají a není to potom ani sladké,ani přesolené,sůl i cukr slouží jenom jako pijavice šťávy z masa a konzervanty
mezi kuchyní a chodbou nejsou dveře,je tam trvalý pohyb vzduchu a teplota je mezi 20-25C podle toho jak veleftipná fárá v kamnech

[koniash]

Koniash by mohl hodit nějaký univerzální návod.

je výše

[koniash]

dnes žádné ranní lelkování,hned se šlo chillit
chilli domek si jede to svoje

Brown Bhutlah

takový jakýsi poštěkanec Brainstrain Scorpion Peach

venkovní frňákovníky nad chillidomkem,skoro samé haba

cosi se i ráno natrhalo dolní řada zleva Brainstrain Scorpion,Naganero,Big Black Mama,Dorset Naga,Fatali Orange,prostřední Brainstrain Scorpion Yellow a Peach,2*7Pot Primo Yellow,Naga Morich a Valar Morghulis Yellow pheno,horní řada 7Pot Jonah,7Pot Primo,Trinidad Scorpion Peach,Brown Bhutlah,Jolokia Chocolate

Takže první kolo sběru dokončeno kromě dvou kytek 7 Pot Apocalypse,k těm se musím nějak postupně odpoledne prokousat,Habanera a jemnopalky přijdou na řadu zítra