Mletí papriček

[Kendy]

Ten tyčový mixér je vlastně taky tříštivý mlýnek.

Tříštivý mlýnek je o tom, že nějaké nože surovinu vysokou rychlostí rozmlátí a roztříští. Tyčový mixér a ten strojek z Lídlu fungují stejně.

Dražší jsou potom přístroje, které mají uvnitř něco jako "mlýnské kameny" a doopravdy chilli, nebo kávu pomelou v pravém slova smyslu.

Ty jsou lepší, protože v těch tříštivých se může káva i chilli přepalovat. Malé drobné části látají vysokou rychlostí po nádobě a tím se zahřívají. mohou se přepálit a káva, nebo chilli zhořkne.

Dá se mlít i na těch tříštivých. Já taky melu s tyčovým mixérem. Ale musíš opatrně. Nemůžeš to tam prostě dát a držet knoflík, dokud se ti to nezdá dost jemné. Je potřeba dělat přestávky a nechat surovinu vychladnout.

[JurassicChilli]

Ďakujem za odpoveď. Moc mi pomohla. Tak ja teda ten kafemlýnek kupovať asi nebudem, ak to zvládne aj tyčový mixér. O tom pripalovaní viem. Niečo som si tu na fóre o mletí už prečítal, takže budem si dávať pozor. Mlieť budem po malých dávkach, ktoré využijem za pár dní. Nebudem mlieť naraz veľké množstvo, pretože by mi aj tak z mletých papričiek vyprchala aróma.

[Kendy]

Musíš počítat s tím, že to neumeleš tak krásně rovnoměrně, jako je namletá kupovaná paprika. Budeš tam mít i větší a menší kousky. IMHO to nijak nevadí, ale počítej s tím.

[franco]

Ďakujem za odpoveď. Moc mi pomohla. Tak ja teda ten kafemlýnek kupovať asi nebudem, ak to zvládne aj tyčový mixér. O tom pripalovaní viem. Niečo som si tu na fóre o mletí už prečítal, takže budem si dávať pozor. Mlieť budem po malých dávkach, ktoré využijem za pár dní. Nebudem mlieť naraz veľké množstvo, pretože by mi aj tak z mletých papričiek vyprchala aróma.

Ak ti môžem poradiť, po zomletí presitkuj tú mletú papriku cez jemné sitko, čo ti zostane na sitku, šupni zas do mixéra. U nás sa volakedy mlela domáca sladká paprika v trieštivom mlynčeku vyrobenom z plastového kýbla a vysokootáčkového motora s nožom z nereze, taká zväčšenina trieštivého mlynčeka na kávu, no a po namletí sme preosievali papriku cez sitká na múku.

[JurassicChilli]

Musíš počítat s tím, že to neumeleš tak krásně rovnoměrně, jako je namletá kupovaná paprika. Budeš tam mít i větší a menší kousky. IMHO to nijak nevadí, ale počítej s tím.

To by mi nevadilo. Kľudne môžu byť aj väčšie kúsky. Ide mi hlavne o to, aby to papriku rozdrvilo na sypkú hmotu. Pred pár rokmi, keď som pestoval chilli som sa bláhovo spoliehal, že mi papriky zomelie mlynček na mak, tak som bol sklamaný a celá úroda červeného Cayenne ostala nezomletá, pretože hoci boli papriky krásne usušené, tak pri mletí v mlynčeku na mak ako by stále v nich bol nejaký aromatický olejíček, ktorý bránil mletiu. Proste sa to na mlynčeku na mak zomlieť nedalo. Preto by som chcel byť na túto sezónu lepšie pripravený.

[Kendy]

Jak jsem napsal. Používám na mletí nějaký ten cutter z tyčového mlýnku. Žádný problém nemám.

[JurassicChilli]

Ak ti môžem poradiť, po zomletí presitkuj tú mletú papriku cez jemné sitko, čo ti zostane na sitku, šupni zas do mixéra. U nás sa volakedy mlela domáca sladká paprika v trieštivom mlynčeku vyrobenom z plastového kýbla a vysokootáčkového motora s nožom z nereze, taká zväčšenina trieštivého mlynčeka na kávu, no a po namletí sme preosievali papriku cez sitká na múku.

Super nápad. Niekde som tu čítal, že niekto používa aj paprikové vločky. To by tiež nemuselo byť zlé. Hrubšie vločky do gulášu a jemnejšie zomletá paprika na finálne dochucovanie na tanieri.

[Tea Racer]

Pokud to chci do jidla, kde se to bude delsi dobu varit, tak je nejlepší obyčejný a poctivý hmoždíř. Jinak tristivý mlynek. Ale papricky suším po pulkách a melu či rozmlatím tesne pred spotrebou, tím mi prijde zachovaní hlavne vůně.