Ideální na kvašení jsou jalapeños (používám Jalahot F1) a různé druhy beraních rohů (dávám Pálivce a Semaroh), nejlepší je směs paprik v technické i botanické zralosti ... lépe to vypadá i chutná. Přidávám česnek nakrájený na plátky, mrkev a cibuli.
Směs zaleju výše popsaným nálevem. Kvašení probíhá bez přístupu kyslíku, proto musí být všechna zelenina ponořená pod hladinou a mezi jednotlivými kousky nesmí zůstat bublinky vzduchu. Obsah sklenice proto zatížím igelitovým sáčkem s vodou. Technická poznámka ... Solný roztok vytáhne ze zeleniny vodu, proto bude během prvních dní z hrdla sklenice vytékat přebytečný roztok. Dobré je tedy nádobu posadit do hlubokého talíře, ať si zbytečně nezaprasíte bydleníčko
Nechávám kvasit asi týden při pokojové teplotě. Při mléčném kvašení se vytváří malé množství plynu, který se postupně uvolňuje, někdy mohou být pod sáčkem i bublinky. Každopádně to probíhá mnohem a mnohem klidněji, než kvašení alkoholové.
Po týdnu sejmu sáček a bez promíchávání obsahu sklenici uložím do lednice, čímž se kvašení zastaví. Kvašené papriky potřebují více času než okurky nebo zelí, takže je dobré je nechat několik týdnů uležet. Vynikající jsou hned po kvašení, ale časem se ještě zlepšují a chuť se zjemňuje ...
Uchování v chladu je nutností, sic to začne znovu kvasit
U déle uložených vzorků (od začátku července) se mi někdy záhadně stane, že v některých sklenicích probíhá periodicky kvašení i v lednici. Po otevření sklenice to potom dost bublá. Toho se ale nebát, nechat vybublat a zase uzavřít. Obsah není rozhodně zkažený, jenom se zase trochu zakonzervoval kyselinou mléčnou Po několika dnech to zase odezní ...Výše zmíněná neúspěšná výjimka nastala, když jsem použil nefunkční startér, a papričky byly sežrány nějakými divokými kmeny bakterií ... Papriky nejsou zelí a samy od sebe budou kvasit velmi špatně. Důrazně tedy doporučuji použít startér, pokud se nechcete úrody dobrovolně zbavit
Jak jsem již psal, já používám čerstvou tekutinu z vlastnoručně vyrobeného pickles (to je v podstatě rychle kvašené zelí ve směsi s jinou zeleninou), dá se použít i přecezený kefír, ale kefírové bakterie budou mít asi raději mléko než zeleninu ...Stejně důležitá je i dostatečná slanost roztoku. Já se držím zlaté střední cesty (4 %), ale bez obav se můžete pohybovat v intervalu 3-5 %.
Momentálně to u mě vypadá takto
A abych ještě doplnil svůj zdroj inspirace:
http://zkvaseno.blogspot.cz/2012/11/chi ... cky-i.html
http://zkvaseno.blogspot.cz/2012/11/chi ... ky-ii.html
