Chilli kečup

[X-CHILLI]

Zdravím všechny chilli kuchtíky

mám takový dotaz... dělal jsem pečený kečup v troubě s morugama a s "Carolinou" . Krásně to hřálo na jazyku během toho pečení ale v průběhu toho pečení ten pal slábl a po rozmixování a vychladnutí se pal výrazně vytratil. Co to způsobuje a jak tomu předejít, aby ten pal zůstaval stejný případně se o tolik neponížil?

[OMO]

Zdravím všechny chilli kuchtíky

mám takový dotaz... dělal jsem pečený kečup v troubě s morugama a s "Carolinou" . Krásně to hřálo na jazyku během toho pečení ale v průběhu toho pečení ten pal slábl a po rozmixování a vychladnutí se pal výrazně vytratil. Co to způsobuje a jak tomu předejít, aby ten pal zůstaval stejný případně se o tolik neponížil?

Pálivé papriky nepeč po celou dobu, ale přidej je třeba 20 minut před koncem. Tím ten pal tolik nesrazíš, případně přidej víc "matroše"

[X-CHILLI]

Takže je to tím teplem předpokládám, že se capsaicin teplem vypařuje? Nebo k čemu přesně dochází, že papričky ztrácí tu pálivost? Myslel jsem, že se vypařuje jen voda a capsaicin zůstává

[padr]

Capsaicin se nevypařuje, ale při vysokých teplotách se rozpadá. Je to obdobné jako s většinou vitamínů - teplem degradují.

[X-CHILLI]

Děkuji za vysvětlení, zase jsem o něco moudřejší

[Tea Racer]

Hlavně je důležitá vec, pokud chci neco pro chut a pal, dávám to nakonec a vařím krátce, nebo už jen nechám dojít. "Česká kuchyne" která vaří vse totálně do mrtva je toho špatným prikladem....