Duo Jiao Chu Nan

[MartinS]

Jinak v Tescome ted maji v akci 5l verze za stejnou cenu jako ty litrove. Ja na to nemam misto, ale nekomu by se to mohlo hodit treba.

[gandalf]

Mně to tedy kvasí dost bouřlivě - úplně se ta hmota jako by trhá, mezi tím je plyn. Nechávám to kvasit tak týden, nebo 10 dní. Kvasit. Potom to naplním do 1/2 litrovek a do chladničky. V tě samé sklenici co to kvasilo hned dělám další várku, protože využiji zbývající kvasinky, urychlím to. Ta fermentace musí být cítit po celým bytě ..... K velké radosti manželky.
Letos to bude peklo - takovou úrodu jsem asi ještě neměl ....

[Tea Racer]

Dělal jsem mnoho pokusů, ale dělám lehce zavřené a stačí to, občas se víčko nafoukne a upšoukne si. Pak zavřu a šup do sklepa.

[Palko]

Tak jsem taky udělal chunanku.
Vlastní superhoty všech barev, domácí česnek, sladké papriky, zázvor, dark demerara cukr, maldonská sůl. Po vykvašení přidám víno od kolegy. Teď to dám do vinotéky kde mám nastavených 18°C což by měla být ideální teplota pro pomalé kvašení, které má pozitivní vliv na chuť a barvu kvašeného produktu

[koniash]

Zdárec všem,
přidám drobný postřeh ohledně Tea Racer receptu na chu nanskou pastu.
dodržel jsem recept do puntíku,týden v pokojové teplotě při nedotaženém víčku,poté do komory s lehce dotaženým víčkem.Pokud se mi v některých řídkých případech stalo,že se pasta tlačila vzhůru a vytvářela se tekutina a pasta se příliš trhala,vždy byla chyba na straně čistoty procesu a začlo docházet k octovému kvašení a to je za mně zle.
Za normálních okolností a při dodržení Jezdcova postupu se v pastě projevují jenom drobné a menší bublinky značící mléčné kvašení,nedochází k nafukování víčka a ni k vytváření nadbytečné tekutiny.
Správně fermentovaná pasta nemusí být v lednici,mám ji v komoře 18-24C podle ročního období a nikdy se nezkazila,vydrží klidně dva roky+.
Podle mně je to vše o čistotě sklenic a chilli + dodržení přesného postupu a poměru.
Tož tak,ale je to jen názor občasného kvasiče,co to odkoukal od fešáků co to mají v malíku

[Tea Racer]

Já nedávno ochutnal 8 let starou pastu, skladovanou ve sklepě, kde je 5-20 °C, dle ročního období a je to naprostý luxus!

Ono asi nikdy nezjistíme, zdali v papričce není nečistota, malá plisen, nebo zárodky škůdců a to může celý proces narušit....