Sušené maso s chilli

[Pedro]

Ahoj Barone...
Já jsem úplně unešenej! To je krása... mumijáci na klacku! Lalok vypadá hodně dobře...
Jsi borec!

[lazar]

Tak a dost.. Zitra beru paní Martu a proběhne inspekce, u Fun se stavím po cestě...

[Baron z Žop]

Paní Marta má toho hodně ke studiu...

[MartinS]

Tak po 10ti dnech visu na haku jsem vcera promackal maso pres sacek, jeste trochu pruzilo.
Planuji to nechat do teto soboty. Pak ma zacit prset a poroste opet vlhkost i pres odvlhcovac.
Zrejme to dam do potravinove krabicky a pridam k tomu jeden vysouseci pytlik s betonitem.
Nebudu to riskovat tyden v boxu kdyz bude vlhkost okoli porad kolem 80%
Rekl bych i podle vizualu, ze vetsina vody je uz pryc.

Porad premyslim o te vinotece na to suseni, asi by to bylo dost dobre. Jeste uvidim.
Pripadne v propagatoru doma, pokojova teplota 20-23°C by nemusela vadit pokud bych zarucil pruvan a odtah vzduchu ne?
Diky vlhkosti doma 35-50% by to mohlo jit velmi snadno.
Ten propagator by na to mohl byt mimo predpest sezonu idelani, co rikate?

[MartinS]

Dneska jsem sundal maso z haku.
Zavrel jsem ho do plast krabicky a dam na dosuseni asi do sklepa.



Take jsem koupil bucek a veprovou peceni a premyslim jake koreni pouziju a jak to nalozim.

Koupil jsem italske bylinky. Takze ty pujdou spolu se soli k tomu bucku.

Tu veprovou peceni asi udelam s uzenou paprikou, peprem a chilli.

Ted dotaz, sundavate z bucku tu kuzi?
Mam to i s ni.

Chtel bych to susit po marinovani na sucho opet v boxu. Bucek bude trvat asi dele, tak mesic.

[MartinS]

Tak kuzi jsem sundal. Bucek rozdelil asi na 3 casti. Peceni rozdelil na dva "valecky".
Vyvalel jsem to v soli a necham to do zitra v lednici. Obcas na to mrknu vyleju vodu co pusti maso. Zitra to omyju a nakorenim a povesim na haky do boxu.

Mozna necham do pozitri, a tedy dva dny nasolene. Jeste to promyslim.

Oboje udelam ve dvouch variantach.
Italske bylinky + suseny cesnek jako prvni varianta.

Sladka uzena paprika, pepr a chilli jako druha varianta.

Nechci to s korenim prehanet. Davat vsude pepr a tak.

Uz jen premyslim jestli neco zkusim jako mumiaka nebo ne, ale asi ne. At to muzu casteji kontrolovat. Preci jen v boxu je promenliva vlhkost a teplota bude treba 0-13stupnu. Fouka na to vetrak a mam tam ten odvlhcovac, tak plisen snad nehrozi.

[Pedro]

Tak kuzi jsem sundal. Bucek rozdelil asi na 3 casti. Peceni rozdelil na dva "valecky".
Vyvalel jsem to v soli a necham to do zitra v lednici. Obcas na to mrknu vyleju vodu co pusti maso. Zitra to omyju a nakorenim a povesim na haky do boxu.

Mozna necham do pozitri, a tedy dva dny nasolene. Jeste to promyslim.

Oboje udelam ve dvouch variantach.
Italske bylinky + suseny cesnek jako prvni varianta.

Sladka uzena paprika, pepr a chilli jako druha varianta.

Nechci to s korenim prehanet. Davat vsude pepr a tak.

Uz jen premyslim jestli neco zkusim jako mumiaka nebo ne, ale asi ne. At to muzu casteji kontrolovat. Preci jen v boxu je promenliva vlhkost a teplota bude treba 0-13stupnu. Fouka na to vetrak a mam tam ten odvlhcovac, tak plisen snad nehrozi.

Na ten bůčas jsem zvědav, k tomu jsem se neodhodlal. Já mám teď druhý den cca 1kg pečeně v cukru. Zítra večer půjde na den - dva do soli.

[chilmix]

Jen bych lehce doplnil info ohledně Guanciale. Krom Pasty Carbonara, kam správně sušený lalok patří , tak bych měl malý tip na další pokrm, kde ho Italové moc rádi. Je to Pasta all'amatriciana. V jednom městečku dokonce na počest se pořádá několikadenní slavnost. Myslím, že stojí za vyzkoušení, reecept je samozřejmě jednoduchý a tím spíš, že hlavní ingrediencí jsou krom těstovin rajčata, chilli a vínečko, což po ruce určitě bude (takže stačí jen nasušit guanciale)