Sušené maso s chilli

[vsezved]

V týdnu též dorazil voňavý balíček od Barona. Odložil jsem jej do lednice a dnes přišel na prkénko.

Doufám, že já sám dospěji se sušením do takového stádia, abych měl takto vyváženou chuť a celkový produkt.

Barone děkuji. Myslím, že obrázek mluví za vše.

[accuface]

Moc pěkná kompozice fotky, takové zátiší s chilli

[Johny4481]

Tak dnes dokrájeno zbylé Baronkovo sušené. Vypadá, že na Vypalovák nás pojede autobus

[vsezved]

Dnes jsem započal druhé sušení v pokojové teplotě. Prozatím fáze dehydratace za pomoci soli a cukru. Dohromady je syrového masa 1,55kg. Použil jsem cca 3/4 kg cukru a 1/2 kg soli. Všechny dostupné informace se rozcházejí v době délky této fáze, zkusím 3 dny.

[Pedro]

Dle mých skromných zkušeností...Nech to podle vody co pustí maso. Osobně bych po dvou dnech maso opláchl a zasypal novou směsí cukru a soli (pokud to tak máš).

[vsezved]

Dle mých skromných zkušeností...Nech to podle vody co pustí maso. Osobně bych po dvou dnech maso opláchl a zasypal novou směsí cukru a soli (pokud to tak máš).

To zní rozumně, přeci jen kilo cukru a soli je úplně za jinou cenu, než 1,5 kg hovězího válečku.

[Baron z Žop]

Zdarec....

Chrochtavý krkošky čekají na zábal...

Hotovina... Teď jen dlóóuho čekat

Roštěnce není nikdy dost!!!

[vsezved]

Zdar ,kdo se bude chtít dozvědět něco o výrobě Biltongu a zhlídnout nějaký info o JARu, jaká to je úžasná zem tak mrkněte dnes v 15.30h na čt2 na dokument Na cestě po jihoafrické Mpumalanze.

Sice jsem nestihl dokument online, ale ČT2 má tento dokument na serveru k dohledání. Je to poučné.
Mám dotaz, zda někdo používáte při sušení ocet. Moc nepočítám s tím, že se ozve sám Baron, když z něj jeho recept doposud nikdo nevytáhl. Jde mi hlavně o to, zda ocet nechá na mase velké chuťové stopy.
Například pokud jsem použil jablečný ocet na první sušené banány, vše skončilo v koši. Chuť produktu byla opravdu hnusná a u masa je výsledná škoda o dost větší než u banánů.