Zmrznuté a zelené plody

[Pepo32]

Čaute.
Na severnom Slovensku už začali v noci prízemné mrazy a tak mi u svokrovcov zamrzlo Habanero Chocolate. Zozbieral som asi pol kila plodov, nie všetky sú zrelé. Viem že zelené by ešte za oknom mohli dozrieť ale keďže už boli omrznuté tak som ich rovno rozrezal na sušenie.
Je ich možné nasušiť a pomlieť ? nebude mať mráz ani nezrelosť nejaký negatívny vplyv ? Testoval som aj zelené plody a pal je dostatočný.
Vďaka

[Tea Racer]

To tu bylo již pred 14 dny ty mrazy.... Ale tak nějak nevím, jestli se na neco ptáš, nebo to oznamuješ jen?

[Bacula]

Myslím si, že budou mít pal, ale ne chuť. Použít se to dá.

[Tea Racer]

Aha, už jsi upravil příspěvěk, když jsem to četl, byla tam jedna věta.
Asi si nepochutnáš, bude to rozplizlé, bud do jidla rovnou, nebo do nějaké omačky, kečupu apod.

[Kendy]

Čaute.
Na severnom Slovensku už začali v noci prízemné mrazy a tak mi u svokrovcov zamrzlo Habanero Chocolate. Zozbieral som asi pol kila plodov, nie všetky sú zrelé. Viem že zelené by ešte za oknom mohli dozrieť ale keďže už boli omrznuté tak som ich rovno rozrezal na sušenie.
Je ich možné nasušiť a pomlieť ? nebude mať mráz ani nezrelosť nejaký negatívny vplyv ? Testoval som aj zelené plody a pal je dostatočný.
Vďaka

Pokud ti to zmrzne, tak led roztrhá buněčné pletivo. V principu je to dost podobné tomu, jako když sám plody lehce proženeš mixerem.

Nic jim není (tedy krom změny konzistence-roztrhané pletivo je změklé), ale velmi rychle se začnou kazit. Jakmile je narušené pletivo, tak na sebe plísně, a další nechtěné věci, nenechají dlouho čekat.

Pal a chuť zatím mají stejnou. Když z toho něco rychle uvaříš, rychle to usušíš, nebo prostě nějak jinak rychle zpracuješ, tak to bude v pořádku.

Edit: ještě doplním. Pokud je to nezralé, tak musíš počítat s tím, že to může chutnat jako nasekaná tráva. Zmrznutí nevadí, nezralost ano. Nezralé plody obsahují i něco toxinů (kupříkladu Solanin), které nejsou příliš zdravé prospěšné. V paprikách třeba toho Solaninu není až tak moc. Nějaká nezralá v hromadě zralých se ztratí. Ale na tvém místě bych ochutnával a co chutná hnusně, nebo to vypadá velmi nezrale, to bych vyhodil.

[Pepo32]

Tak doplním aj ja, že samozrejme je tam vela už zrelých ktoré majú aj finálnu farbu, potom je tam časť kde farba nie je úplne tmavá a samozrejme mám tam aj čisto zelené. Dal som to sušiť zatiaľ a preberiem to niekedy cez víkend a tie úplne nezrelé vytriedim.
Vďaka za postrehy