Chilli pasta
-
- Stálý člen
- Příspěvky: 2491
- Registrován: 31 kvě 2017 22:15
- Reputace: 3908
- Obrázky: 0
- Bydliště: Praha, 255 mnm, USDA 7b
Re: Chilli pasta
@gyver: Dík. Taky jsem juknul co kde roste na netu za recepty a třeba od tohoto by se imho dalo docela dobře začít a dal dolaďovat: https://recepty.vareni.cz/er-s-pista-do ... kovy-krem/
TerasovaSahara 2017 | TerasovaSahara - 2018 | TerasovaSahara - 2019 |
TerasovaSahara - 2020 | TerasovaSahara - 2021 || Fotky
"Don't just grow the chiles, let them grow you!"
TerasovaSahara - 2020 | TerasovaSahara - 2021 || Fotky
"Don't just grow the chiles, let them grow you!"
- honzek86
- Stálý člen
- Příspěvky: 918
- Registrován: 21 zář 2017 12:13
- Reputace: 761
- Obrázky: 0
- Bydliště: Újezd u Uničova
Re: Chilli pasta
Palec hore chrisi z toho asi vyjdu. Budu to zřejmě robit o víkendu, postnu potom výsledek. Paní vypadá, že to má vyladěné a že to dělá roky. Z druhé půlky zkusím vyladěnou chunanskou pastu Tea Racera a tady máte ještě vyladěný recept na srírachu ... http://nuselskakuchta.blogspot.com/2014 ... racha.html ... zřejmě zkusím všechny 3.
Mimochodem v diskuzi pod chrisovým odkazem jsem našel postřeh, že Maďaři chilli před rozsekáním pečou ... jak jako pečou? Rozumí někdo této úpravě?
Mimochodem v diskuzi pod chrisovým odkazem jsem našel postřeh, že Maďaři chilli před rozsekáním pečou ... jak jako pečou? Rozumí někdo této úpravě?
"Failure is simply the opportunity to begin again, this time more intelligently." (Henry Ford)
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html
-
- Stálý člen
- Příspěvky: 2491
- Registrován: 31 kvě 2017 22:15
- Reputace: 3908
- Obrázky: 0
- Bydliště: Praha, 255 mnm, USDA 7b
Re: Chilli pasta
Viděl bych to na analogii s výrobou kečupu pečenáče (jj, nuselská kuchta nezklame Neboli taková kombinace výhod blanšírování a polosušení
Nebo jiným pohledem: stejná změna chuti jako když děláš padrónky, jen bych to viděl na maličko slabší stupeň, jen lehké zhnědnutí a karamelizace cukrů obsažených v plodech, nenechal bych to výrazně ztmavnout. A nejspíš bych to neaplikoval na všechny plody, jen na část suroviny, člověk chce zachovat jak "čerstvou" složku chuti tak i přidat tu "opečenou".
Určitě dej vědět výsledek, držím palce ať se zadaří.
Nebo jiným pohledem: stejná změna chuti jako když děláš padrónky, jen bych to viděl na maličko slabší stupeň, jen lehké zhnědnutí a karamelizace cukrů obsažených v plodech, nenechal bych to výrazně ztmavnout. A nejspíš bych to neaplikoval na všechny plody, jen na část suroviny, člověk chce zachovat jak "čerstvou" složku chuti tak i přidat tu "opečenou".
Určitě dej vědět výsledek, držím palce ať se zadaří.
TerasovaSahara 2017 | TerasovaSahara - 2018 | TerasovaSahara - 2019 |
TerasovaSahara - 2020 | TerasovaSahara - 2021 || Fotky
"Don't just grow the chiles, let them grow you!"
TerasovaSahara - 2020 | TerasovaSahara - 2021 || Fotky
"Don't just grow the chiles, let them grow you!"
- gyver
- Stálý člen
- Příspěvky: 383
- Registrován: 27 říj 2017 12:16
- Reputace: 825
- Obrázky: 0
- Bydliště: Novohrad 219m n.m.
Re: Chilli pasta
@honzek: daju sa kupit pecene papriky v oleji ako nejaka lahodka, je to bezny sposob spracovania. To neznamena, ze ti radim to kupovat. Ale skus si pozriet nejake recepty napr. na AJVAR - paprika sa (aj s dalsou zeleninou) pecie na plechu v trube.
- honzek86
- Stálý člen
- Příspěvky: 918
- Registrován: 21 zář 2017 12:13
- Reputace: 761
- Obrázky: 0
- Bydliště: Újezd u Uničova
Re: Chilli pasta
Takže krátký postup zázvor a česnek rozmixovat, přidat chilli (+ příp. sladké papriky) a hodit třeba do sekáčku, přidat zbatek, promíchat a dát kvasit do temna? Jak to prokvasí (cca za týden), tak rozdělit do sklenic a hotovo?Tea Racer píše: ↑25 črc 2018 21:50Ano, delá se to tak, že se dá zázvor a česnek, to na dost jemno a pak chilli nahrubo i semínka... pak zamichat to ostatní. Já to skladuji ve sklepe, kde mam ted 19 °C, testuji i 3 roky staré chunan pasty, naprosto super záležitost, žádny konzervatny, chemie atd... a díky tomu, že to je kvasené to vydrzí a má to vsechny živiny
Vaříš to ještě na závěr? Nuselská kuchta tu srírachu na závěr ještě pasíruje a vaří. Přijde mi to jako blbost ... tím přece musím všechno zničit.
"Failure is simply the opportunity to begin again, this time more intelligently." (Henry Ford)
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html
- Tea Racer
- Stálý člen
- Příspěvky: 5420
- Registrován: 17 dub 2016 11:00
- Reputace: 9100
- Obrázky: 0
- Bydliště: Šumava, u Lipna 775 m n. m.
- Kontaktovat uživatele:
Re: Chilli pasta
Vůbec nevar, tím zabijes ty bakterie a dalsí látky, proto to kvasí, aby se to nemuselo vařit a mělo to vsechno dobré, včetně chuti.
Já to v sekacim mixeru rozmixuji a pak pridám papricky a sekám pár vterin, vůbec nevadi když tam jsou treba pul cm kousky.
Kvasím to rovnou ve sklenickách ve kterých to skladuji, tma a teplo, proste to necham v krabici v kuchyni.
Já to v sekacim mixeru rozmixuji a pak pridám papricky a sekám pár vterin, vůbec nevadi když tam jsou treba pul cm kousky.
Kvasím to rovnou ve sklenickách ve kterých to skladuji, tma a teplo, proste to necham v krabici v kuchyni.
- honzek86
- Stálý člen
- Příspěvky: 918
- Registrován: 21 zář 2017 12:13
- Reputace: 761
- Obrázky: 0
- Bydliště: Újezd u Uničova
Re: Chilli pasta
Paráda, asi to prubnu díky za tip.
"Failure is simply the opportunity to begin again, this time more intelligently." (Henry Ford)
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html
- gyver
- Stálý člen
- Příspěvky: 383
- Registrován: 27 říj 2017 12:16
- Reputace: 825
- Obrázky: 0
- Bydliště: Novohrad 219m n.m.
Re: Chilli pasta
Dnes som si zamiesal do kuriatka na zelenine za dve lyzicky zelenej chunanky z minuleho roku a parada, azia v papulke... opat raz diky Tea Racer za skvely recept
Kdo je online
Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 25 hostů