Chilli pasta

Ostatní recepty s chilli
chris
Stálý člen
Příspěvky: 2491
Registrován: 31 kvě 2017 22:15
Reputace: 3908
Obrázky: 0
Bydliště: Praha, 255 mnm, USDA 7b

Re: Chilli pasta

Příspěvekod chris » 25 črc 2018 22:14

@gyver: Dík. Taky jsem juknul co kde roste na netu za recepty a třeba od tohoto by se imho dalo docela dobře začít a dal dolaďovat: https://recepty.vareni.cz/er-s-pista-do ... kovy-krem/

Uživatelský avatar
honzek86
Stálý člen
Příspěvky: 918
Registrován: 21 zář 2017 12:13
Reputace: 760
Obrázky: 0
Bydliště: Újezd u Uničova

Re: Chilli pasta

Příspěvekod honzek86 » 26 črc 2018 08:32

Palec hore chrisi :) z toho asi vyjdu. Budu to zřejmě robit o víkendu, postnu potom výsledek. Paní vypadá, že to má vyladěné a že to dělá roky. Z druhé půlky zkusím vyladěnou chunanskou pastu Tea Racera a tady máte ještě vyladěný recept na srírachu ... http://nuselskakuchta.blogspot.com/2014 ... racha.html ... zřejmě zkusím všechny 3.
Mimochodem v diskuzi pod chrisovým odkazem jsem našel postřeh, že Maďaři chilli před rozsekáním pečou ... jak jako pečou? Rozumí někdo této úpravě?
"Failure is simply the opportunity to begin again, this time more intelligently." (Henry Ford)
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html

chris
Stálý člen
Příspěvky: 2491
Registrován: 31 kvě 2017 22:15
Reputace: 3908
Obrázky: 0
Bydliště: Praha, 255 mnm, USDA 7b

Re: Chilli pasta

Příspěvekod chris » 26 črc 2018 09:00

Viděl bych to na analogii s výrobou kečupu pečenáče (jj, nuselská kuchta nezklame :-) Neboli taková kombinace výhod blanšírování a polosušení :-)
Nebo jiným pohledem: stejná změna chuti jako když děláš padrónky, jen bych to viděl na maličko slabší stupeň, jen lehké zhnědnutí a karamelizace cukrů obsažených v plodech, nenechal bych to výrazně ztmavnout. A nejspíš bych to neaplikoval na všechny plody, jen na část suroviny, člověk chce zachovat jak "čerstvou" složku chuti tak i přidat tu "opečenou".

Určitě dej vědět výsledek, držím palce ať se zadaří.

Uživatelský avatar
gyver
Stálý člen
Příspěvky: 378
Registrován: 27 říj 2017 12:16
Reputace: 808
Obrázky: 0
Bydliště: Novohrad 219m n.m.

Re: Chilli pasta

Příspěvekod gyver » 26 črc 2018 09:19

@honzek: daju sa kupit pecene papriky v oleji ako nejaka lahodka, je to bezny sposob spracovania. To neznamena, ze ti radim to kupovat. Ale skus si pozriet nejake recepty napr. na AJVAR - paprika sa (aj s dalsou zeleninou) pecie na plechu v trube.

Uživatelský avatar
honzek86
Stálý člen
Příspěvky: 918
Registrován: 21 zář 2017 12:13
Reputace: 760
Obrázky: 0
Bydliště: Újezd u Uničova

Re: Chilli pasta

Příspěvekod honzek86 » 26 črc 2018 09:22

Tea Racer píše:
25 črc 2018 21:50
Ano, delá se to tak, že se dá zázvor a česnek, to na dost jemno a pak chilli nahrubo i semínka... pak zamichat to ostatní. Já to skladuji ve sklepe, kde mam ted 19 °C, testuji i 3 roky staré chunan pasty, naprosto super záležitost, žádny konzervatny, chemie atd... a díky tomu, že to je kvasené to vydrzí a má to vsechny živiny :-)
Takže krátký postup :) zázvor a česnek rozmixovat, přidat chilli (+ příp. sladké papriky) a hodit třeba do sekáčku, přidat zbatek, promíchat a dát kvasit do temna? Jak to prokvasí (cca za týden), tak rozdělit do sklenic a hotovo?
Vaříš to ještě na závěr? Nuselská kuchta tu srírachu na závěr ještě pasíruje a vaří. Přijde mi to jako blbost ... tím přece musím všechno zničit.
"Failure is simply the opportunity to begin again, this time more intelligently." (Henry Ford)
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html

Uživatelský avatar
Tea Racer
Stálý člen
Příspěvky: 4922
Registrován: 17 dub 2016 11:00
Reputace: 7484
Obrázky: 0
Bydliště: Šumava, u Lipna 775 m n. m.
Kontaktovat uživatele:

Re: Chilli pasta

Příspěvekod Tea Racer » 26 črc 2018 21:24

Vůbec nevar, tím zabijes ty bakterie a dalsí látky, proto to kvasí, aby se to nemuselo vařit a mělo to vsechno dobré, včetně chuti.
Já to v sekacim mixeru rozmixuji a pak pridám papricky a sekám pár vterin, vůbec nevadi když tam jsou treba pul cm kousky.
Kvasím to rovnou ve sklenickách ve kterých to skladuji, tma a teplo, proste to necham v krabici v kuchyni.

Uživatelský avatar
honzek86
Stálý člen
Příspěvky: 918
Registrován: 21 zář 2017 12:13
Reputace: 760
Obrázky: 0
Bydliště: Újezd u Uničova

Re: Chilli pasta

Příspěvekod honzek86 » 27 črc 2018 08:44

Paráda, asi to prubnu ;) díky za tip.
"Failure is simply the opportunity to begin again, this time more intelligently." (Henry Ford)
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html

Uživatelský avatar
gyver
Stálý člen
Příspěvky: 378
Registrován: 27 říj 2017 12:16
Reputace: 808
Obrázky: 0
Bydliště: Novohrad 219m n.m.

Re: Chilli pasta

Příspěvekod gyver » 27 črc 2018 12:07

Dnes som si zamiesal do kuriatka na zelenine za dve lyzicky zelenej chunanky z minuleho roku a parada, azia v papulke... opat raz diky Tea Racer za skvely recept :thumbup:


Zpět na „Ostatní chilli recepty“

Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 2 hosti