Palivost chilli vs. mrazak

Ptejte se na dotazy ohledně rostlin a plodů
piatok13
Nový člen
Příspěvky: 12
Registrován: 30 črc 2014 15:27
Reputace: 0
Obrázky: 0

Palivost chilli vs. mrazak

Příspěvekod piatok13 » 15 srp 2016 15:05

Zdravim,
Hladal som podobnu temu ale nepodarilo sa mi. Tak ak tu taka je, staci mi linka.
Teraz k veci. Co spravi s palivostou chilli mrazak? Ma zmrazenie nejaky vplyv na palivost?
Vdaka

Uživatelský avatar
OMO
Stálý člen
Příspěvky: 2195
Registrován: 03 říj 2012 19:03
Reputace: 3020
Obrázky: 0
Bydliště: Uh. Hradiště
Kontaktovat uživatele:

Re: Palivost chilli vs. mrazak

Příspěvekod OMO » 15 srp 2016 15:39

Kapsaicin je v oleoresinu velmi stabilní a nerozkládá se během tepelné úpravy ani v průběhu dlouhodobého skladování. Naopak u papriky dochází během sušení při 60 °C na 8% vlhkost ke ztrátě asi 10 %, po usušení a skladování při -16 °C je ztráta asi 1-2 % kapsaicinu za měsíc. Mletý prášek ztrácí až 5 % kapsaicinu za měsíc v závislosti na jemnosti mletí a skladovací teplotě. Prášek tedy není tak stabilní jako oleoresin.

strana 1, http://chemistry.ujep.cz/download.php?s ... saicin.pdf
Life Is Too Short for Mild Hot Sauce

piatok13
Nový člen
Příspěvky: 12
Registrován: 30 črc 2014 15:27
Reputace: 0
Obrázky: 0

Re: Palivost chilli vs. mrazak

Příspěvekod piatok13 » 15 srp 2016 15:46

Super! Vdaka za vybornu odpoved.
Dovolim si ale trochu polemizovat o strate palivosti tepelnym spracovanim. Robievam s chilli chili jam. Vyborna pochutka. Ale ked dam aj tie najpalivejsie a dam ich dost, tak vysledok nie je ako by som ocakaval. Fakt je ten, ze zmerane to nemam. Ale ked porovnam chut na zaciatku a vysledneho produktu, tak vysledok je menej ostry.

Uživatelský avatar
OMO
Stálý člen
Příspěvky: 2195
Registrován: 03 říj 2012 19:03
Reputace: 3020
Obrázky: 0
Bydliště: Uh. Hradiště
Kontaktovat uživatele:

Re: Palivost chilli vs. mrazak

Příspěvekod OMO » 15 srp 2016 15:57

piatok13 píše:Super! Vdaka za vybornu odpoved.
Dovolim si ale trochu polemizovat o strate palivosti tepelnym spracovanim. Robievam s chilli chili jam. Vyborna pochutka. Ale ked dam aj tie najpalivejsie a dam ich dost, tak vysledok nie je ako by som ocakaval. Fakt je ten, ze zmerane to nemam. Ale ked porovnam chut na zaciatku a vysledneho produktu, tak vysledok je menej ostry.
To bude tím, že vaříš s čertvou nebo sušenou paprikou, tam je degradace veliká. V článku se mluví o Oleresinu což je extrakt.
Life Is Too Short for Mild Hot Sauce


Zpět na „Otázky týkající se rostlin a plodů“

Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 3 hosti