Priebezne odkladanie papriciek

Ostatní recepty s chilli
Uživatelský avatar
math
Stálý člen
Příspěvky: 300
Registrován: 31 srp 2016 12:47
Reputace: 155
Obrázky: 0
Bydliště: Vajnory, Bratislava
Kontaktovat uživatele:

Priebezne odkladanie papriciek

Příspěvekod math » 23 kvě 2017 22:52

Chcel by som sa spytat, ako najlepsie pocas sezony uskladnovat postupne dozrievajuce papricky, ak chcem nasledne z dostatocneho mnozstva urobit fermentovanu omacku. Cital som tu, ze sa papricky zamrazuju, ale neznici to na nich tie bakterie, ktore rozbehnu a udrzuju kvasenie?
Vajnory, Bratislava
https://vzahradke.blogspot.sk/

Kendy
Moderátor
Příspěvky: 2195
Registrován: 05 kvě 2015 13:46
Reputace: 757
Obrázky: 0

Re: Priebezne odkladanie papriciek

Příspěvekod Kendy » 24 kvě 2017 08:22

Asi bych se toho zamrazení nebál.

pan_klobouk
Stálý člen
Příspěvky: 414
Registrován: 12 led 2016 21:06
Reputace: 250
Obrázky: 0
Bydliště: Kladno
Kontaktovat uživatele:

Re: Priebezne odkladanie papriciek

Příspěvekod pan_klobouk » 24 kvě 2017 09:16

math píše:
23 kvě 2017 22:52
Chcel by som sa spytat, ako najlepsie pocas sezony uskladnovat postupne dozrievajuce papricky, ak chcem nasledne z dostatocneho mnozstva urobit fermentovanu omacku. Cital som tu, ze sa papricky zamrazuju, ale neznici to na nich tie bakterie, ktore rozbehnu a udrzuju kvasenie?
Jakmile je vyndas a nechas povolit budes mit bakterii hromady :D
pan_klobouk

Uživatelský avatar
padr
Stálý člen
Příspěvky: 359
Registrován: 29 črc 2015 10:13
Reputace: 653
Obrázky: 0
Bydliště: Slavkov u Brna

Re: Priebezne odkladanie papriciek

Příspěvekod padr » 10 črc 2017 13:16

Na fermentaci se často používá startér a papričky pak slouží jenom jako surovina pro kvasinky ze startéru. Byl bych opatrný, pokud bude většina papriček zmrazených. Bez startéru to může lapnout cokoliv ze vzduchu a zvrhnout se na nežádoucí kvašení, protože podle mě kvasinky delší mráz prostě nepřežijí.

Uživatelský avatar
math
Stálý člen
Příspěvky: 300
Registrován: 31 srp 2016 12:47
Reputace: 155
Obrázky: 0
Bydliště: Vajnory, Bratislava
Kontaktovat uživatele:

Re: Priebezne odkladanie papriciek

Příspěvekod math » 10 črc 2017 13:31

Ku koncu sezóny budem mať určite aj nejaké čerstvé, snáď to tie rozbehnú.
Vajnory, Bratislava
https://vzahradke.blogspot.sk/


Zpět na „Ostatní chilli recepty“

Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 4 hosti