Druhy uchování papriček

[janKos]

Ahoj, rád bych tady založil téma, ve kterém se pobavíme o různých druzích uchovávání papriček, případně můžeme nahodit i nějaké recepty. Rád bych znal Váš názor.
Cílem je najít nejlepší způsob jak uchovat papriky bez ovlivnění chuti a křupavé.

Zavařování s octem - dávám vinný ocet a hnědý cukr. Nálev povařím, naplním sklenice (+cibule, pepř, atd.) a otočím dnem vzhůru. Je to ledabilý způsob ale mám ozkoušenou roční trvanlivost a relativní zachování křupavosti. Minus je ten ocet, ktery dost přebíjí chuť.

Studeny slaný nálev - tady prosim o nazor. Co jsem četl tak zustane přilišna slanost a trvanlivost jen tak 3 měsice až pul roku. A musi to byt v lednici.

Fermentace - taky bych rád slyšel Vaše zkušenosti.

Mrazak - po rozmrazeni žadna křupavost.

Lyofilizace - chtěl bych zkusit ale pristroj je pry hodně drahy.

Sušeni - klasika, kořeni.

Omáčky neřešme.
Nějaký další způsob zavaření bez nálevu?
Co Chlorid Vápenatý ? Údajně brání ztrátě křupavosti při zavařování ale osobně bych tam žádnou chemii navíc netlačil.

[terezka]

Mně by taky zajímala ta fermentace papriček, nemáte s ní někdo zkušenosti? Zajímá mě hlavně jak moc se ty papričky po fermentaci změní? Protože mám třeba zkušenost s fermentovanu rýží viz. https://www.cholesterum.cz/cervena-fermentovana-ryze/ kde se uplně změní a má naprosto jiné a mnohem lepší účinky, oproti obyčejný rýži, která je prostě jen sacharid. Jak je to u papriček s chutí, ale případně i nějakými účinky na zdraví?