Lexter 2021

[Lexter]

Pohled na moji školku. Prckové se skoroprcky v popředí. Ojos De Pescado se snaží. Získala trochu barvy a rozvinula se. Uvidíme. Dnes poprvé nakapu směs rybniční vody, Lignohumátu a Vitality komplexu. Ze zatím nevyklíčených semínek začínám být trochu nervózní i když je to vlastně teprve 9 dní od sázení. Už jsem do toho ďobal párátkem. Zvláště Cabaca Roxa mě štve. Magor no.

[Lexter]

Člověk pořád přemýšlí jak se zabavit během krize a občasného zalévání mrňousů. Hle, pořádná várka zeleniny v solném, kořeněném nálevu s chilli připravená na kvašení pod vodní zátkou. To já MUŽU! Vydržet alespoň 10 dní nebude k vydržení... Ideálně 14 dní a do ledničky s tím.

[Kuki058]

Hmm a recept?;)

[Lexter]

Hmm a recept?;)

Prostý a jednoduchý. Zelenina dle libosti, jen je potřeba dbát na trochu podobnou konzistenci, protože kvašením zelenina měkne. Tato dávka je z řekdviček, mrkve, květáku, šalotky, papriky sladké, malé petržele a několika peperoncino. Logicky do této směsi nepatří rajče. Paprika je trošku na hraně, ale dá se.

1) Zvážit sklenici, řekněme že má 500g.
2) Nakrájet zeleninu na přibližně stejné kousky.
3) Nacpat do sklenice tak aby seděla těsně pod hrdlem. Nacpáním myslím skutečně nacpání.
4) Zvážit sklenici, nyní má třeba 1300g.
5) Zalít vlažnou vodou tak aby byla ponořená.
6) Zvážit sklenici ještě jednou, nyní má třeba 2000g.
7) Vylít vodu do misky, ale zeleninu nechat ve sklenici. Vodu osolit určeným množstvím soli, kolik? Váha zeleniny + váha vody * 0.025.
V našem případě tedy, (2000g (vše) - 500g (sklenice)) * 0.025 = 37,5g soli.
8) Nasypat na zeleninu co je libo, já používám nové koření, kmín, horčičné semínko a zalít osolenou vodou.
9) Vzít malý sáček a jeho dno naplnit vodou. Tímto pak zatížit hrdlo sklenice tak aby se zelenina nedostala do styku se vzduchem.

Po 3 dnech začne lák kvasit a kalit se. Podle teploty bude zelenina dokvašená za 10-20 dní.
Poté je možné ji dát do lednice i na několik měsíců. Je to žrádlo.

Pozor: Může se stát, že vršek začne obrůstat jemným bílým povlakem s bublinkami. To je absolutně normální a nejedná se o plíseň, nýbrž obrovské kolonie kvasinek. Plíseň pak poznáte jednoduše. Je bílá až zelená, hutná, dělá chomáčky a smrdí.
Zdravá várka voní příjemně nakysle.

[Kuki058]

[Tea Racer]

Klasické pickles mléčné kvašení.
Dělám to už roky, je třeba ochutnávat, ve hře je mnoho faktorů, co to mohou ovlivnit. Každopádně třeba 5 let staré, je gastro porno, celuloza rozložená a je to lábuš!

[Lexter]

Klasické pickles mléčné kvašení. Dělám to už roky, je třeba ochutnávat, ve hře je mnoho faktorů, co to mohou ovlivnit. Každopádně třeba 5 let staré, je gastro porno, celuloza rozložená a je to lábuš!

Tak tak, kdyby někoho zajímal zdroj podle kterého jsem to začal dělat: https://www.youtube.com/watch?v=ZghX4Mrg7kw&t, akorát že tuším nepoužil vodní zátku takže mu něco logicky splesnivělo.

[Baron z Žop]

Na mléčném kvašení všeho jak bylo uvedeno přede mnou sem chodil v Rusku na rynek kde měly bábušky zkvašený úplně vše, od směsí po jednodruhovky a nechápal jsem jak jsou vynikající kvašený stroužky česneku nebo hříbky. Vše za pár rublů l tomu celou sušenou štiku,šampaňské i vodka a to bývávaly sobotní večírky