Chilli fórum

RAJčatovo-PApriková pikantní omáčka.

5 kg rajčat
2 kg červených paprik (velké ,masité, sladké)
8 ks papriček typu Jalapeňo či Serano (masité, jemně pálivé)
5 ks chilli papriček typu Habanero, TMS , Jolokia (velmi ostré)
3 velké cibule
2 mrkve
10 stroužků česneku
0,6 kg třtinové cukru
0,4 až 0,6 Lit. Bzeneckého octa (kvasný,dle chuti)
5 kuliček nového koření , 10 kuliček pepře , 3 bobkové listy,snítku libečku.
Sůl (3 vrchovaté polév.lžíce nebo podle chuti)
2 polev.lžíce rostl.oleje.
...................................................................................................................

Na masovém mlýnku semeleme (najemno) rajčata, mrkev , cibuli přidáme koření, cukr, sůl a na malém plameni za občasného míchání dusíme až do konzistence protlaku na konec přidáme ocet krátce provaříme a sundáme z plotny.

Nameleme papriky,chilli papričky a česnek, přidáme olej a smícháme s protlakem (už nevaříme !!).
Směs plníme do malých skleniček a zaváříme při 80 C...cca 30 min .

Dr.Pedr píše:RAJčatovo-PApriková pikantní omáčka.

5 kg rajčat
2 kg červených paprik (velké ,masité, sladké)
8 ks papriček typu Jalapeňo či Serano (masité, jemně pálivé)
5 ks chilli papriček typu Habanero, TMS , Jolokia (velmi ostré)
3 velké cibule
2 mrkve
10 stroužků česneku
0,6 kg třtinové cukru
0,4 až 0,6 Lit. Bzeneckého octa (kvasný,dle chuti)
5 kuliček nového koření , 10 kuliček pepře , 3 bobkové listy,snítku libečku.
Sůl (3 vrchovaté polév.lžíce nebo podle chuti)
2 polev.lžíce rostl.oleje.
...................................................................................................................

Na masovém mlýnku semeleme (najemno) rajčata, mrkev , cibuli přidáme koření, cukr, sůl a na malém plameni za občasného míchání dusíme až do konzistence protlaku na konec přidáme ocet krátce provaříme a sundáme z plotny.

Nameleme papriky,chilli papričky a česnek, přidáme olej a smícháme s protlakem (už nevaříme !!).
Směs plníme do malých skleniček a zaváříme při 80 C...cca 30 min .

PS: Zapomněl jsem...ten rajčatový protlak se musí přecedit přes hrubší cedník (je to celkem pracné..co nejmenší ztráty aby zbyla jen semínka rajčat....musí se hodně přitlačit )

Koukám že žádné troškaření, když už tak rovnou kýbl... .

jasně dobrota...tenhle recept si opiš....je to fakt mnamka,,,

Tohle určitě yzkouším ...díky ti za to

A když bych neměl mlýnek na maso, jako že zrovna mám pučený, tak čím rozemlejt ten bobkovej list safra
Jak v mlýnku proženu habanera, těžko tam pak udělám dětem marmeládu z rybízu zase někdy

BlueShark píše:A když bych neměl mlýnek na maso, jako že zrovna mám pučený, tak čím rozemlejt ten bobkovej list safra
Jak v mlénku proženu habanera, těžko tam pak udělám dětem marmeládu z rybízu zase někdy

Dělám velmi podobně. Jen koření vyndám a pak rozmixuju. Omáčku mohu doporučit...

Chápu že dát to k tomu třeba do sítkové kuličky co dáváme do vývarů tak by to šlo. Ale jestli to mele celé tak to musí mít úplně jiné grády. A jak toho docílit bez mlýnku