Chilli fórum

Zdravím,

chci se zeptat, jaký konzervant byste doporučili přidávat do chilli omáčky. Já do omáčky normálně přidávám jen jablečný ocet (spíš kvůlu chuti) a načatá omáčka se občas zkazí i po týdnu v lednici, a to ji ještě navíc nabírám střibrnou lžičkou.

Našel jsem kyselinu sorbovou, ta vypadá docela neškodně: http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E200" onclick="window.open(this.href);return false;

Já tam nedávám žádný konzervant /rýžový ocet nepočítám/. Omáčky sterilizuji a ještě se mi žádná načatá nekazila a to jsou načaté v lednici týdny.

Já taky samozřejmě sterilizuji (zavařené skleničky ve vodě při 85C tuším). Možná jsem ještě neuvedl jednu věc, a to že tu omáčku ředím rozmixovanejma jablkama/hruškama (nemám zas tak kovovou hubu ) - tak jestli se v tom spíš nekazí to ovoce.

gorgitko píše:Zdravím,

chci se zeptat, jaký konzervant byste doporučili přidávat do chilli omáčky. Já do omáčky normálně přidávám jen jablečný ocet (spíš kvůlu chuti) a načatá omáčka se občas zkazí i po týdnu v lednici, a to ji ještě navíc nabírám střibrnou lžičkou.

Našel jsem kyselinu sorbovou, ta vypadá docela neškodně: http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E200" onclick="window.open(this.href);return false;

Zdravím
Odpověděl jsi si sám kyselina sorbová asi gram na litr/kilo,použít se dá i sorbát kyseliny/sorban draselný,vinařské potřeby /tuším že je vhodnější pokud tvá omáčka neprošla varem.

Musíš to převařit a jde to i bez chemie - teprve po roce poznáš, cos uvařil /rozleží se to/.

papagee1: díky

gandalf: Já to samozřejmě vařím, aby se odpařila přebytečná voda a omáčka zhoustla. A pak to ještě klasicky zavařuju ve sklenicích, jak už jsem psal výš. Ale stejně se to kazí, může to být kvůli tomu ovoci...?

Neřekl bych, protože já tam dávám ovoce taky /ananas, jablka ....../
Ale já mám v chladničce takovej tan vyvíječ ozónu, nebo čeho a to by mělo prý hubit některé škodlivé potvůrky. Omajdu Evah mám opravdu načatou už asi měsíc a pořád čistá /byla to 1/2 litrovka/.

Aha, ten ozónizér jsi ale předtím nezmínil
Letos zkusím tu kys. sorbovou...