Tea Racer 2020 - vnitřní a balkonové pěstování.

[koniash]

j ako vždy palec hore o klobouček smeknutý až k podlaze

[Tea Racer]

Venku už se to červená, co neomrzlo jede docela dobře...

[Erben61]

Bože to jsou Strupatice.

[Tea Racer]

To víš Rezha a šumaveská klima )

[Tea Racer]

Dnešní sklizeň, Cayene Red na chunanskou pastu... zítra ještě zbytek...




Mutant Rezha!

[Tea Racer]

Konečně nasadilo i Rocotto!



Bulharská mrkev



Domácí Choco Ghost Jami

[Tea Racer]

Vzhledem k tomu, že každý rok dostávám emaily a PM, na recept o chunanskou pastu, ikdyž ho tu píši několikrát do roka a je tu funkce hledání...
tak ho sem dávám opět. S už mi nepište o recept, je tu!

Nakazil jsem dosti lidí z fóra, protože:

1. Je to dobrý!
2. Je to zdravý, nic se neničí vařením, naopak se přidají prospěšné látky kvašením!
3. Je to snadný na výrobu!
4. Zraje to a čím starší tím lepší!
5. Projeví se skutečná chuť papriček!

Takže recept na Chunan pastu, neboli Duo Jiao!


300 g chili papriček (druh nechám na Vás, ale důležité je se semínky). Pokud tam dáte hodně pálivé, nevychutnáte si to, nejlepe cayene, ebay, naprosto vynikající aromatické Fatalky apod)
50 g česneku čínský tolik nepálí, když použijete kvalitní český, dejte max 30 g.
50 g čerstvého zázvoru.
50 g cukru, nejlépe hnědy, kokosový, třtinový atd.. můžete i více ale max 80 g na to množství.
50 - 80 ml kvalitního vína, nejlepe rýžové alias saké (kvuli kvašení a batkeriím, dá se koupit už i v supermarketech, zdravé výživě... vynikající je kvalitní suché červené, nic silného jinak by to nekvasilo)
20 g soli, nejlépe kvalitní růžová himalájská, ne z obchodu kde je to samé nezdravé E... (díky EU není v tomto pripade uvedeno na obalu, takže kuchynská ne... špatně by to kvasilo!)

Postup, je velmi důležité co jak děláte, pokud to uděláte opačně, tak mi pak budete psát maily, proč to nekvasí, proč to chutná jinak atd...

Vše kromě papriček rozmixujte najemno!!!
Papričky nahrubo, musí tam být struktura která je na fotkách.

A víte co? Já Vám to raději nafotím to bude lepší, lidé dneska moc nečtou...

Vše kromě papriček... díky cukru a červenému vínu ta barva...



rozmixováno



Přidané papričky i se semínky, opravdu jen par vteřin zavrčet, nená to být kaše!



Struktura!




Nechávám to zrát asi týden v kuchyni už ve skleničkách ke uskladnění.



Triky a pověry = tipy!

Každá paprička má jiné množství vody, takže alkohol dle struktury.
Parádní je, zkusit variace na jednotlivé druhy nebo barvy. Libuji si v různých barvách Fatalek (bílá chunanka je nej!), žlutá z Jamajek a Aji Amarilo taky! Z ebay to je vynikající, vid Gandalfe!?
Skladuji ve sklepě kde je v léte i 20 °C, nezkazilo se za 8 let nic! Otevrené doporučuji v lednici, kvuli chuti, ale v praci ji mám klidne rok v teple ve skříni a nezkazilo se také nic!
Určitě dbejte na kvalitu surovin, víno, sůl a cukr.....

Dobrou chut kamarádi a kamarádky!

[Bacula]

Jj, dělám podle webu zkvaseno, je to dobrota.
https://www.zkvaseno.cz/duo-jiao-chu-na ... ta#more-89
Je to povedený web, stojí za to jej navštívit.