Chilli fórum

klasický recept na čistú chilli omáčku alebo skôr pastu tak aby zostala čo najviac zachovaná chuť papričiek.papričky pomlieť povariť a teraz tá konzervácia.na nete sa líšia info aj o spomenutých konzervantoch aj o ich množstvách.
čo je lepšie použiť sorban draselný alebo kyselinu sorbovú respektíve prečo a čím sa to líši.a ďalšia otázka sa týka množstva dajme tomu na kilo výslednej zmesi.koľko sorbanu draselného (kyseliny sorbovej) a k tomu koľko kyseliny citrónovej tak aby to nebolo nad normu a aby to krátko zavarené aj vydržalo ako klasická zaváranina aspoň rok.
otázka je tu kvôli vynechaniu octu cukru aj soli pri konzervácii kvôli zmenám chuti produktu.

Já je jenom za tepla naleju do skleniček, otočím dnem hore a v leničce se mi žádná zatím nezkazila (jak dlouho ale nevím). Po otevření rychle spotřebovat a pozor na cibuli, ta je prevít.

práveže to chcem na dlhšie a v chladničke toľko miesta nemám.

Záleží jak moc se máš rád
Já treba vůbec kdy tohle čtu na etikete nekupuji....
Používám klasickou a stoletím overenou konzervaci napriklad kvalitní solí (hymalájská), cukrem, jablečnym octem atd.... mám sklep kde je v lete i 20°C omáčky vydží i 2 roky...

Pokud nechceš ochucovat octem kvůli změně chuti, kyselina citronová ti také změní chuť.

čítal som že kyselina citrónová chuť zjemní a nie zmení.
a nečítal som o nej ani o sorbane draselnom nič zlé skôr že v malých dávkach prospieva.takže tak.
a jj pýtam sa presne na tieto tri konzervanty ostatné ma tu veľmi nezaujímajú.

Nevím, jak by mohla zjemnit a neovlivnit chuť, je kyselá, takže i po přidání do zavařeniny okyselí, tj ovlivní chuť. Navíc třeba u ovocných džemů ovlivňuje i barvu, například jahodová marmeláda při jejím použití ztratí hezky sytou jahodovou barvu. Troufám si říct, že se zavařováním mám dlouholeté zkušenosti.

Já jsem na Tea Racerovo doporučení /díky/ dělal chu-nanskou chilli pastu - dělá se to za studena, bez konzervantů /pouze fermentace za pokojové teploty/. Úžasná věc, mohu jen doporučit. Přirozená barva, chuť ..... Dělal jsem ji na sklonku loňského léta a v lednici drží beze změn. Jen jsem tam dal silnější druhy chilli a tak je pekelná.