Chilli fórum

1,5 kg rajčat
5 ks jablek
3 ks velké cibule
1 lžíce soli
4 ks hřebíčky
1/4 lžičky skořice
3 ks bobkový list
250 g cukru
octu dle chuti
chilli papricky dle chuti,co kdo snese



Všechny suroviny umyjeme, rajčata zbavíme stopky a nakrájíme na čtvrtiny. Je zbytečné je krájet více, ušetříme si práci. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme – tady záleží, zda jsou jablka měkká nebo tvrdší. Čím tvrdší, tím drobněji je krájíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na hrubší půlměsíce; vůbec není nutno je krájet na drobno, cibule při vaření velice rychle změkne.

Vše nakrájené dáme do většího hrnce, přidáme zbývající suroviny a dáme vařit. Občas promícháme. Kečup je hotov, jakmile obsah hrnce zhoustne. Pak už jen stačí rozmixovat ponorným mixerém,přepasírovat přes sítko, dát do sklenic,chvíli zavařit a vychutnat si plody své práce.

Takovej univerzální recept, ale proč ne
Jen se chci zeptat, tím tyčovým mixérem obecně fakt rozmixujete směs v hrnci dobře? Mé to přišlo, že to nic moc nedělá
Já to dávám do klasického Moulinexu, kde dělám zmrzku nebo tatarák atd. Ale nikdy to není dokonalé hladké, což je škoda, pasírovat to nechci, jen bych rád docílil jemnější konsistence, nemá někdo nějakou radu?
Ten co mám je tenhle http://www.mogashop.com/Items%20Images/ ... 522941.gif - ale jak říkám, rozseká to ale ty jemný kousky s těma už nehne. Koktejlovej mixér ten vyšší bude asi ještě neúčinější...

Já když to proženu pres šnekový champion, je to hladké jak testo na palačinky, ale i tyčovým to jde.

Tak mám asi špatnej tyčovej, pač to jen šolíchá a téměř nic se nedéje, dám to do robota a je to hned, ale není to superhladké no...

Tenhle kečup už jsem vařit, teda jen bez chilli, povaluje se na netu jako "úžasný domáci kečup".
Jen jsem ho musel upravit:
O trochu víc rajčat.
O trochu míň jablek.
Ocet udávají 1/8l, chce to míň jak se píše tady - dle chuti.
A na cukr pozor! Přidávat postupně a ochutnávat, pro mě je poloviční dávka skoro až moc (120g)

Doporučuji raději upéct v troubě viz https://www.mimibazar.cz/recept/154344/ ... y-v-troube

OMO píše: ↑

01 zář 2017 13:17

Doporučuji raději upéct v troubě viz https://www.mimibazar.cz/recept/154344/ ... y-v-troube

Rozhodně souhlasím, při pečení probíhají jiné procesy než při vaření, což ovlivní chuť a navíc se udělá fantastická barva, tenhle recept je všebecně známej a univerzální, dá se s ním pracovat v tom směru, že se dá pracovat s poměry surovin i s kořením,prakticky nikdy nezklame.

Zdravím, také "peču" kečup v troubě. Předevčírem jsem zrovna upekla chilli kečup, jen jsem si na pánvi zkaramelizovala cibulku s nastrouhanou mrkví a třtinovým cukrem a přidala to do trouby k rajčatům a papričkám.Nemusím u toho stát a míchat a nezapráská mi to celou kuchyň, nemixuju, ale rovnou pasíruju přes cedník a výsledek je velikánská dobrota.