Chilli fórum

Chcel by som sa spytat, ako najlepsie pocas sezony uskladnovat postupne dozrievajuce papricky, ak chcem nasledne z dostatocneho mnozstva urobit fermentovanu omacku. Cital som tu, ze sa papricky zamrazuju, ale neznici to na nich tie bakterie, ktore rozbehnu a udrzuju kvasenie?

Asi bych se toho zamrazení nebál.

math píše: ↑

23 kvě 2017 22:52

Chcel by som sa spytat, ako najlepsie pocas sezony uskladnovat postupne dozrievajuce papricky, ak chcem nasledne z dostatocneho mnozstva urobit fermentovanu omacku. Cital som tu, ze sa papricky zamrazuju, ale neznici to na nich tie bakterie, ktore rozbehnu a udrzuju kvasenie?

Jakmile je vyndas a nechas povolit budes mit bakterii hromady

Na fermentaci se často používá startér a papričky pak slouží jenom jako surovina pro kvasinky ze startéru. Byl bych opatrný, pokud bude většina papriček zmrazených. Bez startéru to může lapnout cokoliv ze vzduchu a zvrhnout se na nežádoucí kvašení, protože podle mě kvasinky delší mráz prostě nepřežijí.

Ku koncu sezóny budem mať určite aj nejaké čerstvé, snáď to tie rozbehnú.