Jakým způsobem sušit chilli?

Jak nejlépe usušit a uskladnit
Uživatelský avatar
bobarňa
Stálý člen
Příspěvky: 177
Registrován: 31 pro 2016 13:48
Reputace: 958
Obrázky: 0
Bydliště: Orlickoústecko 345m.n.m.

Re: Jakým způsobem sušit chilli?

Příspěvekod bobarňa » 24 zář 2018 12:01

Se sušením teď zrovna taky bojuji :rn: Mám sušičku potravin 350W... a v návodu píšou - papriky plátky do 3-4mm silné při teplotě 65st C na 6-8 hodin. Tak jsem první várku sušil při 65st. na 8 hodin, a byly všechny gumové. Další várku jsem sušil při stejné teplotě 12hod. a asi 2/3 chillenek by se již dalo pomlít. Suším v pergole, kde to parádně voní, ale díky vzdušnosti pálení nepociťuji. S troubou v domácích podmínkách zkušenosti nemám.
:tiphat:

Uživatelský avatar
honzek86
Stálý člen
Příspěvky: 918
Registrován: 21 zář 2017 12:13
Reputace: 757
Obrázky: 0
Bydliště: Újezd u Uničova

Re: Jakým způsobem sušit chilli?

Příspěvekod honzek86 » 24 zář 2018 12:11

Díky za zkušenosti :)
"Failure is simply the opportunity to begin again, this time more intelligently." (Henry Ford)
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html

chris
Stálý člen
Příspěvky: 2404
Registrován: 31 kvě 2017 22:15
Reputace: 3626
Obrázky: 0
Bydliště: Praha, 255 mnm, USDA 7b

Re: Jakým způsobem sušit chilli?

Příspěvekod chris » 24 zář 2018 13:28

ad v troubě: dá se. Mám limitovanou zkušenost a nikoliv se superhoty :-)
Sušil jsem několikrát loni a jednou i letos. Vždy byl mix s rajčaty. Ty jsem sušil do podoby polosušených a tak 2-3 hodiny před tím než byli rajčata hotova už bylo chilli usušeno do finálního stavu na mletí. Tím že rajčata mají dost vody tak dávám na začátek tak 110° a cca po hodině jdu na 90°. Zapnuta cirkulace vzduchu a někdy během první hodiny otevřena dvířka na švírku (trouba nemá specializovaný sušící program takže nemá extra výfuk vzduchu pro sušení).
A pak jsem letos dělal jedno předsušení, jenom chilli bez přítomnosti rajčat, nastaveno 90°, několik hodin, když začínali být plody jako žvýkačka tak sniženo na minimum co trouba umí, když byla většina jako tužší žvýkačka tak ukončeno a během pár dní v pohodě doschlo na troud při pokojové teplotě.
btw, ta nepatrně přiotevřená dvířka nastavenou teplotu v důsledku samozřejmě snižují, odhaduju že při 90° je okolo plodů tak 55-70, pokud by měl někdo troubu se specializovaným sušícím programem, výfukem vlhkého vzduchu a přesným měřením teploty, tak bych se držel trošku níže.

Uživatelský avatar
honzek86
Stálý člen
Příspěvky: 918
Registrován: 21 zář 2017 12:13
Reputace: 757
Obrázky: 0
Bydliště: Újezd u Uničova

Re: Jakým způsobem sušit chilli?

Příspěvekod honzek86 » 24 zář 2018 14:22

Díky chrisi :) takže tys to dělal v troubě skoro do sucha, v pokojovce na troud a já jsem to plánoval přesně naopak ... no ještě to promyslím. Důležitá je informace, že se to při 90° nepálilo. Tak to asi taky zvednu, těch 50° by bylo málo. Program s externí cirkulací vzduchu myslím na troubě mám, tím líp.
"Failure is simply the opportunity to begin again, this time more intelligently." (Henry Ford)
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html

chris
Stálý člen
Příspěvky: 2404
Registrován: 31 kvě 2017 22:15
Reputace: 3626
Obrázky: 0
Bydliště: Praha, 255 mnm, USDA 7b

Re: Jakým způsobem sušit chilli?

Příspěvekod chris » 24 zář 2018 15:06

To doschutí v bytě je otázka vzdušné vlhkosti a teploty, já tu mám spíše sušší vzduch proti průměrnému bytu a teploty spolehlivě 20+. Tenkostěnné mi tu v pohodě loni i letos schnou na nitích, tohle byl mix odrůd střední a větší tlouštky stěn, bál jsem se plísní, tak proto to předsušení v troubě.

Uživatelský avatar
honzek86
Stálý člen
Příspěvky: 918
Registrován: 21 zář 2017 12:13
Reputace: 757
Obrázky: 0
Bydliště: Újezd u Uničova

Re: Jakým způsobem sušit chilli?

Příspěvekod honzek86 » 24 zář 2018 21:38

Tak to je recht, budu to dělat naopak ... mě by to na troud nedoschlo. Máme doma celkem vysokou vlhkost. Budu to dokončovat v troubě.
"Failure is simply the opportunity to begin again, this time more intelligently." (Henry Ford)
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html

Uživatelský avatar
OMO
Stálý člen
Příspěvky: 2189
Registrován: 03 říj 2012 19:03
Reputace: 2972
Obrázky: 0
Bydliště: Uh. Hradiště
Kontaktovat uživatele:

Re: Jakým způsobem sušit chilli?

Příspěvekod OMO » 24 zář 2018 22:18

Sušičky nemaje, nakrájené dám ven zavadnout na den. A pak trouba cca 50-60°C hodinku denně než to doschne.
Life Is Too Short for Mild Hot Sauce

Uživatelský avatar
honzek86
Stálý člen
Příspěvky: 918
Registrován: 21 zář 2017 12:13
Reputace: 757
Obrázky: 0
Bydliště: Újezd u Uničova

Re: Jakým způsobem sušit chilli?

Příspěvekod honzek86 » 24 zář 2018 23:05

Paráda :thumbup: to jsem potřeboval vědět.
"Failure is simply the opportunity to begin again, this time more intelligently." (Henry Ford)
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html


Zpět na „Sušení chilli papriček - koření“

Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 2 hosti