Sušené maso s chilli

Ostatní recepty s chilli
Uživatelský avatar
honzek86
Stálý člen
Příspěvky: 918
Registrován: 21 zář 2017 12:13
Reputace: 761
Obrázky: 0
Bydliště: Újezd u Uničova

Re: Sušené maso s chilli

Příspěvekod honzek86 » 13 led 2018 14:21

Tak jsem to dnes prubnul taky ... zrovna se to suší. Koupil jsem roštěnec (nízký, vysoký neměli) - 1kg. Nakrájel jsem na 7mm plátky a vypral v sojovce, osolil a dal na dvě hoďky na cedníku do lednice, ať sůl vytáhne nějakou vodu. Potom jsem aplikoval drcený pepř, drcený česnek a drcené papričky - jerky bude 3 chutí - sladká uzená paprika, Birds eye chilli a Carolina reaper :veryhot:
No a teď hlavně technika sušení :cooking: Použil jsem horkovzdušnou troubu. Maso jsem zavěsil na špejle (normálně propíchnul) a ty potom na rošt viz foto ... jehly na ražničí by asi byly lepší, ale ty nemám. Pod to jsem dal plech s papírem jako úkapovou vanu. Nejdřív suším hoďku na 80° (zabít brebery) a teď jsem to dal na 55° ... odhaduji to na dalších 10-12 hod. Po té hodině byla úkapová vana plná šťáv, tak jsem to po té hoďce vylil a vyměnil papír, ať tam je co nejvíc sucho.
Tak jsem zvědav :D pokud to dopadne, přidám fotky.
PS: Barák mi už hodinu neskutečně voní luxusní hovězí vůní ... nejradši bych si zajel pro půlkilový rump steak a pořádně se s ním zprasil ...
44160441614416244163441644416544166
"Failure is simply the opportunity to begin again, this time more intelligently." (Henry Ford)
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html

Din0
Stálý člen
Příspěvky: 681
Registrován: 14 lis 2012 09:21
Reputace: 422
Obrázky: 0
Bydliště: Praha

Re: Sušené maso s chilli

Příspěvekod Din0 » 13 led 2018 14:42

neeee, to mi nedělej :D
Pálí, pálí, to to pálí :firychil: :veryhot: :firy:

Uživatelský avatar
Chozee77
Stálý člen
Příspěvky: 1513
Registrován: 11 bře 2017 13:45
Reputace: 2847
Obrázky: 0
Bydliště: Prostějov 223m n.m.

Re: Sušené maso s chilli

Příspěvekod Chozee77 » 13 led 2018 14:44

Ježíš😍😍😍👍👍👍těším se na další postup :angry1: :angry1: :angry1:
:respect:
Vyhodili ho z okna!!! Tůnu... Tůnu??? Tolik toho zas nebylo...🤟😎 Jára Da Cimrman

Uživatelský avatar
honzek86
Stálý člen
Příspěvky: 918
Registrován: 21 zář 2017 12:13
Reputace: 761
Obrázky: 0
Bydliště: Újezd u Uničova

Re: Sušené maso s chilli

Příspěvekod honzek86 » 13 led 2018 16:01

Tak tady je postup :) po 2,5hod sušení ... zatím to vypadá velmi dobře a vůně je to náramná.
44167
"Failure is simply the opportunity to begin again, this time more intelligently." (Henry Ford)
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html

chris
Stálý člen
Příspěvky: 2491
Registrován: 31 kvě 2017 22:15
Reputace: 3908
Obrázky: 0
Bydliště: Praha, 255 mnm, USDA 7b

Re: Sušené maso s chilli

Příspěvekod chris » 13 led 2018 17:08

Dobrá práce. Mimochodem, čichové mučení můžu jen potvrdit, ještě že mám v sousedství výbornou mexickou restauraci, já když předloni poprvé zkoušel sušit jerky (taky na špejlích), tak jsem to po necelých dvou hodinách nevydržel a byl nucen zavelet. "takhle to dál nejde, jde se na oběd na pořádný biftek" :-)
Od tý doby vím, že sušit se má jen když má člověk ještě nějaké zásoby už hotového, anebo co hodit na pánev :-)

Uživatelský avatar
honzek86
Stálý člen
Příspěvky: 918
Registrován: 21 zář 2017 12:13
Reputace: 761
Obrázky: 0
Bydliště: Újezd u Uničova

Re: Sušené maso s chilli

Příspěvekod honzek86 » 13 led 2018 19:21

Přesně :D ty bláho, ta šťáva, co z toho odkapala během první hodiny, byla tak voňavá, že mi bylo líto ji vylejt ...
"Failure is simply the opportunity to begin again, this time more intelligently." (Henry Ford)
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html

Uživatelský avatar
Chozee77
Stálý člen
Příspěvky: 1513
Registrován: 11 bře 2017 13:45
Reputace: 2847
Obrázky: 0
Bydliště: Prostějov 223m n.m.

Re: Sušené maso s chilli

Příspěvekod Chozee77 » 13 led 2018 21:28

To je to nejhorší mučení co znám... 😂😂😂
Vyhodili ho z okna!!! Tůnu... Tůnu??? Tolik toho zas nebylo...🤟😎 Jára Da Cimrman

Uživatelský avatar
honzek86
Stálý člen
Příspěvky: 918
Registrován: 21 zář 2017 12:13
Reputace: 761
Obrázky: 0
Bydliště: Újezd u Uničova

Re: Sušené maso s chilli

Příspěvekod honzek86 » 14 led 2018 19:17

Tak už je to hotový :) vzhledově dost stejný, jako na té poslední fotce, jen lehce více scvrklé. Delikatesa. Všichni mi to chtějí sežrat! Příště udělám víc Caroliny nebo Morugy, té se všichni bojí jako čerta :firychil: ale tu sladkou jsem musel schovat, aby to vydrželo aspoň pár týdnů :D Děkuji Baronovi za jeho instrukce ... použil jsem dost know-how z tohoto vlákna.
"Failure is simply the opportunity to begin again, this time more intelligently." (Henry Ford)
honzek86 2018 - první sezóna
honzek86 2019 - druhá sezóna
https://www.chilli-forum.cz/vnitrni-galerie-pestovani-chilli/honzek86-2019-druha-sezona-t7683-40.html


Zpět na „Ostatní chilli recepty“

Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 6 hostů