gandalf 2017

Naše pěstitelské snažení v roce 2017
chris
Stálý člen
Příspěvky: 2491
Registrován: 31 kvě 2017 22:15
Reputace: 3908
Obrázky: 0
Bydliště: Praha, 255 mnm, USDA 7b

Re: gandalf 2017

Příspěvekod chris » 24 lis 2017 23:29

Z toho množství co vidím předpokládám že jsi jí zavařil. Můj letošní první pokus (2*580 ml) bydlí v chladničce a šmakuje mi moc, takže do budoucna vím, že budu potřebovat víc, cca tvoje množství. Zásoby do další sezóny se mi ani náhodou do chladničky všechny nevejdou. Takže dva dotazy:
- jak dlouho zavařuješ (ty velké sklenice které odhaduju na cca 600-800 ml)
- jak výrazně se změní chuť zavařené ?

Uživatelský avatar
Tea Racer
Stálý člen
Příspěvky: 5404
Registrován: 17 dub 2016 11:00
Reputace: 9054
Obrázky: 0
Bydliště: Šumava, u Lipna 775 m n. m.
Kontaktovat uživatele:

Re: gandalf 2017

Příspěvekod Tea Racer » 25 lis 2017 08:19

Chunan pasta se nezavařuje, tím by se zcela pokazil její původní zámer (čerstvé, tepelně neupravené chilli s mikroorganismy) zdravé a živé chilli pasty. Naopak, čím více dohromady, tím vice se spolu mikroorganismy kamarádí. :-)

Gandalfe, mám asi jednou tolik. (mín rozdávám) jsem hamoun v tomto případě. :D

Uživatelský avatar
gandalf
Stálý člen
Příspěvky: 2119
Registrován: 20 srp 2011 19:49
Reputace: 2402
Obrázky: 0
Bydliště: Netolice
Kontaktovat uživatele:

Re: gandalf 2017

Příspěvekod gandalf » 25 lis 2017 10:50

Jak píše kolega - nezavařuju to /ani nesteriluzuju/. I když podle pravdy - jedna "várka" mi znovu ožila, tak to nechám dokvasit pod celofánem /trochu jsem si upravil recept, vzhledem k množství chilli jsem dal i více cukru a ten tam ještě krmí kvasinky.

chris
Stálý člen
Příspěvky: 2491
Registrován: 31 kvě 2017 22:15
Reputace: 3908
Obrázky: 0
Bydliště: Praha, 255 mnm, USDA 7b

Re: gandalf 2017

Příspěvekod chris » 25 lis 2017 12:23

Dík za potvrzení, říkal jsem si, že zavařit kvašák je takové trochu problematické. Nemám ve sklepní kóji optimální podmínky (trochu moc teplo), tak tam holt musím zkusit uskladnit menší testovací dávku, a jako nouzová záloha pro případ že by se to při skladování zvrhlo, poslouží nějaké ty zamrazené nezpracované, v mrazáku snad ještě něco málo místa najdu.

Uživatelský avatar
gandalf
Stálý člen
Příspěvky: 2119
Registrován: 20 srp 2011 19:49
Reputace: 2402
Obrázky: 0
Bydliště: Netolice
Kontaktovat uživatele:

Re: gandalf 2017

Příspěvekod gandalf » 25 lis 2017 16:09

Ono spolehlivě kvasinky zabije už zahřátí nad 40°C /tedy ne sterilizace varem/. Bublaj mi jen dvě skleničky, tak to mohu na jedné vyzkoušet - ničemu tím neublížím. Ale jak to potom otevřu, tak se tam kvasinky dostanou z vnějšího prostředí a "ožije to". Není to však žádná tragédie, až sežerou cukr, tak pojdou :-) Další možností je podchlazení, ale to by znamenalo mít to trvale v chladničce /já to tak mám/, nebo tam přidat alkohol - ten kvasinky nerady. Jenže to by mně asi kolega Tea Racer přijel ukřižovat /takhle prznit recept/. U tý várky došlo asi k souběhu okolností - chilli bylo hodně zralé /více cukrů/ a navíc jsem, vzhledem k většímu množství plodů, přidal "přiměřeně" více cukru - další prohřešek - tady jsem použil třtinový a ten se může chovat jinak. Vlastně na to množství jsem tam mohl dát i více vodky /dal jsem jen panáka/.
Ještě doplním, že chuťově se to nemění, ale ten zbytkový cukr je tam znát, i to voní tak, jak má. Ale kdybych to nechal pod víčkem, tak je z toho granát - ten tlak tam byl dost velkej.

Uživatelský avatar
Tea Racer
Stálý člen
Příspěvky: 5404
Registrován: 17 dub 2016 11:00
Reputace: 9054
Obrázky: 0
Bydliště: Šumava, u Lipna 775 m n. m.
Kontaktovat uživatele:

Re: gandalf 2017

Příspěvekod Tea Racer » 25 lis 2017 22:57

gandalf píše:
25 lis 2017 16:09
Jenže to by mně asi kolega Tea Racer přijel ukřižovat /takhle prznit recept/.
:blink:

Je to tak jak píše kolega :-) Kvasit to prestane když to dás do chladu... pokud dodržíš recept, nebude to kvasit více než je treba. Pokud pripadne dás vice soli, prestane to kvasit. :-)

Uživatelský avatar
gandalf
Stálý člen
Příspěvky: 2119
Registrován: 20 srp 2011 19:49
Reputace: 2402
Obrázky: 0
Bydliště: Netolice
Kontaktovat uživatele:

Re: gandalf 2017

Příspěvekod gandalf » 20 pro 2017 16:32

Přání
43915

Uživatelský avatar
Vasjis
Stálý člen
Příspěvky: 1333
Registrován: 26 úno 2015 08:21
Reputace: 490
Obrázky: 0
Bydliště: České Budějovice

Re: gandalf 2017

Příspěvekod Vasjis » 21 pro 2017 09:38

Tobě taky Honzo :)


Zpět na „Co jsme vypěstovali v roce 2017“

Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 3 hosti