Pepinuv první rok

[Faboš]

Tak tak... chunan se hodí všude. Já si ji moc rád dávám do bílého jogurtu. To je pecka.
A pak (mistní co již ochutnali mi dají jistě za pravdu) když tak takovýho retarda narvu do Hrdlořeza tak to vystřelí na Mars nejen toho buřta...

[Pepino]

Tak do jogurtu si ji moc nedokážu představit, ale právě jsem si to plácnul k řízku s bramborem a je to pecka.... Tea Racer mi koukám rovnou stihl odpovědět na to, jak dlouho pasta vydrží.... Stalo se někomu z vás, že se pasta zkazila? A jak se to vůbec pozná? Když teda pominu třeba viditelnou plíseň atp.

Možná ji zkusím do tvarohu, na sladko už mě moc nebere a když to jde do jogurtu, tak tvaroh to musí zvládnout taky...

[Faboš]

Pokud si tam nezatáhneš bordel třeba od špinavýho, či olíznutýho příboru tak nemá důvod se zkazit. Dobrý je třeba lžičku přelit vodou z rychlovarky a pak nabírat.
Pozná se to právě že ti tam začne růst nějaká jiná kultůra než ta naše...

[Tea Racer]

Tak do jogurtu si ji moc nedokážu představit, ale právě jsem si to plácnul k řízku s bramborem a je to pecka.... Tea Racer mi koukám rovnou stihl odpovědět na to, jak dlouho pasta vydrží.... Stalo se někomu z vás, že se pasta zkazila? A jak se to vůbec pozná? Když teda pominu třeba viditelnou plíseň atp.

Možná ji zkusím do tvarohu, na sladko už mě moc nebere a když to jde do jogurtu, tak tvaroh to musí zvládnout taky...

Ještě se mi to nestalo a to ji dělám asi 10 let... po otevreni ji mám v lednici...pokud to dobře prokvasí, tak to je konzerováno těmi kvasinkami, takže se to zkazit moc nemůže. Je to konzervováno mikroorganismy, alkoholem, solí... tak snad ani nemůže

[vsezved]

U mně Chunan kvasí hodně pomalu. Kolikrát ani nepozoruji žádné kvašení (hlavně na začátku, když to sleduji). Třeba po 1/2 roce zjistím, že to muselo vykvasit, že jsem skleničku naplnil příliš. Pak víčko dotáhnu, utřu skleničko i přeteklý obsah a již nic víc nevykvasí. Teplotu skladování mám mezi 20-26℃ a nikde nepozoruji žádné kažení. Vlastně jo, plíseň jsem měl z venku na skleničce na závitu, když jsem ji špatně otřel.

[Tea Racer]

U mně Chunan kvasí hodně pomalu. Kolikrát ani nepozoruji žádné kvašení (hlavně na začátku, když to sleduji). Třeba po 1/2 roce zjistím, že to muselo vykvasit, že jsem skleničku naplnil příliš. Pak víčko dotáhnu, utřu skleničko i přeteklý obsah a již nic víc nevykvasí. Teplotu skladování mám mezi 20-26℃ a nikde nepozoruji žádné kažení. Vlastně jo, plíseň jsem měl z venku na skleničce na závitu, když jsem ji špatně otřel.

A dáváš tam kvalitní víno? V receptech se objevuje vodka nebo jiný silnější alkohol, což je vlivem špatného překladu. A tím alkoholem se to naopak konzervuje a nekvasí. Ideální rýžové víno, což se dneska snadno koupí. Já mám nejlepší zkušenost s tím červeným tedy...

[Mikymoto]

Ooou, ono se to jako ještě může zvednout? Já sem ty skleničky plnil celkem pěkně až pod víčko, kde může být tak 3 mm prostor. Pravda, až po cca 14 dnech, kdy to žilo svým životem ve velkém hrnci na schodech do sklepa (teplota odhadem 18°) - takže by to mohlo být fermentované dost, ale to zvedání mě teď trochu "postrašilo". Takže je lepší tam nechávat větší rezervu?

[vsezved]

A dáváš tam kvalitní víno? V receptech se objevuje vodka nebo jiný silnější alkohol, což je vlivem špatného překladu. A tím alkoholem se to naopak konzervuje a nekvasí. Ideální rýžové víno, což se dneska snadno koupí. Já mám nejlepší zkušenost s tím červeným tedy...

Snažím se dávat jenom kvalitní víno, většinou červené. Když jsem v loni scháněl rýžové, tak se mi povedlo sehnat jenom nějaké na vaření a tam předpokládám, že se o kvalitě moc mluvit nedá.
Letos jsem zkusil bílé, nějaký pozdní sběr, které bylo i dobře pitné. A kvašení teda hodně pomalé. Občas nějaká bublinka ale vzdouvání ani náhodou.
Konzistenci se samozřejmě snažím vše na jemno a poté papriky na hrubo dle tvého doporučení.
Ještě mne napadá, zda to nemám trochu moc utopené. Papriky měli poměrně dost vody a vína dávám dle návodu na spodní hranici a až po smíchání vidím, že to trochu více plave.