Chilli mast

[gandalf]

Šikovnej

[zodyac]

Kto teraz?:-D Ak to patrilo mne tak dakujem pekne

[zodyac]

Ozaj zabudol som povedat postup.Robil som to podla mopslima az na to ze aj ten druhy krat som to nechal odstat a vychladnut,potom som to zohrial aby to bolo tekute a prelial cez gazu.Btw bylinky ani mast by nemali prist do kontaktu s kovom tak bacha

[Xeelee]

Uvolní se do tuku víc kapsaicinu, když bude celou dobu v tekutém stavu a občas tuk s papričkami promíchám? Mám tu kachní sádlo, který je za pokojový teploty tekutý. Taky nemám žádný extrémně pálivý papričky, tak bych se chtěl zeptat, jestli bude mastička silnější, když ji budu vyrábět delší dobu.
Ještě mě napadlo, jestli by nebylo nejjednodušší udělat mast co nejsilnější a pak si ji nějakým tukem naředit podle potřeby.

[Seminka-chilli.cz]

Uvolní se do tuku víc kapsaicinu, když bude celou dobu v tekutém stavu a občas tuk s papričkami promíchám? Mám tu kachní sádlo, který je za pokojový teploty tekutý. Taky nemám žádný extrémně pálivý papričky, tak bych se chtěl zeptat, jestli bude mastička silnější, když ji budu vyrábět delší dobu.
Ještě mě napadlo, jestli by nebylo nejjednodušší udělat mast co nejsilnější a pak si ji nějakým tukem naředit podle potřeby.

Při zahřívání se kapsaicin uvolní do sádla mnohem rychleji při zahřívání a to díky jeho teplotě tání 62 - 65°C. Jeho použití bych moc nedoporučoval jelikož snadno žlukne, protože obsahuje větší množství nenasycených mastných kyselin.

V koncentrovaném roztoku a následným naředění nevidím problém. Dobrým rozpouštědlem je též alkohol, který by se mohl do masti vmísit a posléze odpařit.

[Xeelee]

Díky za odpověď. Já si v tom kachním sádle zatím dělám jen malinký dávky z pár papriček pro převážně vlastní potřebu. Rád bych si ale vypěstoval nějakou z těch nejpálivějších odrůd a udělal větší množství mastičky ze žlutý vazelíny. Je při zahřívání nějaká teplota, kterou bych neměl překročit, nebo to je kapsaicinu jedno?

[Seminka-chilli.cz]

Díky za odpověď. Já si v tom kachním sádle zatím dělám jen malinký dávky z pár papriček pro převážně vlastní potřebu. Rád bych si ale vypěstoval nějakou z těch nejpálivějších odrůd a udělal větší množství mastičky ze žlutý vazelíny. Je při zahřívání nějaká teplota, kterou bych neměl překročit, nebo to je kapsaicinu jedno?

Nemáš zač. Místo vazelíny můžeš ještě vyzkoušet pro lepší vstřebatelnost do hlubších vrstev podkoží bambucké máslo, nebo kokosový tuk.
Teplota varu kapsaicinu je 210 – 220 °C, zda to znamená i znehodnocení, či opdaření to netuším.

[Seminka-chilli.cz]

Kdyby měl někdo zájem o chilli mast v 50 ml a 80 ml kelímku, napište mi PM.